Připravte carne afanada z Valle del Cauca, hovězí roládu dušenou v rajčatové omáčce s hogao a oreganem
Hovězí roláda z Valle del Cauca dušená v rajčatové omáčce s hogao.
Carne afanada je doložené každodenní jídlo z Valle del Cauca. Mleté hovězí se vytvaruje do rolády a pomalu dusí přikryté v omáčce. Vejce, mouka, hogao a opečená strouhanka směs spojí.
Hogao, vejce, mouka a opečená strouhanka spojují maso; rajčata, cibule a jarní cibulka tvoří omáčku s octem a oreganem.
Tato odměřená verze zachovává popsaný postup a vystačí na osm porcí.
Smíchejte a vytvarujte Ve velké míse spojte hovězí, hogao, vejce, bílou cibuli, mouku, opraženou strouhanku a 6 g soli. Krátce promíchejte rukou, jen aby se směs spojila; nemačkejte ji příliš. Vytvarujte rovnoměrnou oválnou šišku silnou asi 7–8 cm. Přikryjte a chlaďte 60 minut, aby strouhanka nasákla a šiška zpevnila.
Připravte omáčku V širokém těžkém hrnci rozehřejte sádlo nebo olej na středním ohni. Přidejte rozmixovaná rajčata, jarní cibulku, oregano, pepř a zbývající 4 g soli. Vařte odkryté 10 minut za míchání, až jarní cibulka změkne a syrová vůně rajčat vyprchá. Vmíchejte ocet.
Pomalu duste Studenou roládu opatrně vložte do omáčky, přelijte ji a přikrytou pomalu duste asi 60 minut. Dvakrát obraťte dvěma širokými obracečkami. Pokud omáčka vysychá, přilijte 30–60 ml horké vody.
Zkontrolujte a podávejte Čistý teploměr zasuňte do nejtlustšího středu, aniž by se dotkl hrnce. Mleté hovězí musí dosáhnout 71,1°C. V případě potřeby vařte dál a po 5 minutách znovu změřte. Nechte 10 minut odpočinout v omáčce, nakrájejte a podávejte.
Odhad pro 85% libové mleté hovězí, vejce, mouku, strouhanku, zeleninu, hogao a odměřený tuk i sůl.
Široký těžký hrnec s poklicí, mísa, obracečka, nůž a teploměr.
Ruce si lehce navlhčete, aby se roláda lépe tvarovala. Udržujte mírné probublávání a obracejte širokými nástroji. Opečená strouhanka nahradí uvedené bizcocho. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, spotřebujte za 3–4 dny a ohřejte na 73,9°C. Vytvarujte roládu stejnoměrně silnou, aby se střed prohříval podobně rychle jako okraje. Mírně oválný tvar se lépe vejde do širokého hrnce než dlouhý úzký válec. Omáčka má jen mírně probublávat; prudký var může narušit povrch dřív, než se směs spojí. Zdroj neurčuje přílohu. Trocha bílé rýže je možná, ale není v seznamu surovin ani ve výživovém odhadu. Roládu tvarujte a chlaďte v den vaření; syrové mleté maso nenechávejte během hodinového odpočinku při pokojové teplotě. Hrnec můžete přinést na stůl a roládu nakrájet po krátkém odpočinku v omáčce.
Obsahuje pšenici (lepek) a vejce. Zkontrolujte etiketu hogao. Syrové maso oddělte a střed prohřejte na 71,1°C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin a ohřejte na 73,9°C.
1: Doložená verze z Valle je roláda z mletého masa dušená v omáčce. 2: Opečená strouhanka, vejce a mouka pomáhají držet tvar.
Grilujte mladé hovězí z Casanare nad uhlím a podávejte s vařenými bramborami a rýží.
Kolumbijské dušené hovězí s maniokem, červenými bramborami a hogao, podávané s rýží.
Připravte kolumbijské hovězí proužky s kontrolovaným domácím sušením, měřením teploty a rychlým opečením.
