Name: Carne afanada
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1 kg daging sapi giling tanpa banyak lemak; 120 g hogao (sofrito tomat dan daun bawang khas Kolombia); 2 telur besar, kocok (sekitar 100 g tanpa cangkang); 200 g bawang bombai putih, kupas dan cincang halus; 30 g tepung terigu; 50 g remah roti tawar, disangrai dan digiling halus, atau bizcocho Kolombia tanpa gula; 10 g garam halus, dibagi; 600 g tomat matang, kupas dan haluskan; 30 g daun bawang, cincang halus; 55 g lemak babi atau minyak netral; 30 ml cuka; 0,5 g oregano kering; 1 g lada hitam bubuk

Irisan gulungan sapi Kolombia dengan saus tomat dan daun bawang serta sedikit nasi putih.

Wilayah Valle del Cauca, Andes Kolombia

Kategori Hidangan utama · gulungan daging giling

Hasil 8 porsi

Waktu aktif 35 menit

Waktu memasak 70 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Carne afanada

Gulungan daging sapi Valle del Cauca, dimasak perlahan dalam saus tomat dan hogao.

Carne afanada tercatat sebagai hidangan sehari-hari dari Valle del Cauca. Daging sapi giling dibentuk menjadi gulungan lalu dimasak tertutup di dalam saus. Hogao, telur, tepung dan remah roti panggang membantu menyatukan daging.

Hogao, telur, tepung dan remah panggang menyatukan daging; tomat, bawang bombai dan daun bawang menjadi saus dengan cuka dan oregano.

Versi terukur ini mengikuti urutan yang dijelaskan dan menghasilkan delapan porsi.

Bahan

Gulungan daging

1 kg daging sapi giling tanpa banyak lemak
120 g hogao (sofrito tomat dan daun bawang khas Kolombia)
2 telur besar, kocok (sekitar 100 g tanpa cangkang)
200 g bawang bombai putih, kupas dan cincang halus
30 g tepung terigu
50 g remah roti tawar, disangrai dan digiling halus, atau bizcocho Kolombia tanpa gula
10 g garam halus, dibagi

Saus tomat

600 g tomat matang, kupas dan haluskan
30 g daun bawang, cincang halus
55 g lemak babi atau minyak netral
30 ml cuka
0,5 g oregano kering
1 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Campur dan bentuk Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi, hogao, telur, bawang bombai putih, tepung, remah roti yang disangrai, dan 6 g garam. Aduk dengan tangan sebentar sampai menyatu saja; jangan memadatkan adonan. Bentuk gulungan oval rata setebal sekitar 7–8 cm. Tutup dan dinginkan selama 60 menit agar remah roti menyerap cairan dan gulungan menjadi kokoh.
Buat saus Panaskan lemak atau minyak dalam panci lebar dan berat dengan api sedang. Masukkan tomat yang dihaluskan, daun bawang, oregano, lada, dan sisa 4 g garam. Masak tanpa tutup selama 10 menit sambil diaduk, hingga daun bawang lunak dan aroma mentah tomat hilang. Adukkan cuka.
Masak perlahan Masukkan gulungan dingin dengan hati-hati, siram saus ke atasnya, tutup dan masak perlahan sekitar 60 menit. Balik dua kali memakai dua spatula lebar. Tambahkan 30–60 ml air panas jika saus terlalu kering.
Periksa dan sajikan Masukkan termometer bersih ke bagian tengah yang paling tebal tanpa menyentuh panci. Daging giling harus mencapai 71,1°C. Lanjutkan memasak jika perlu dan periksa lagi setelah 5 menit. Diamkan 10 menit dalam saus, iris tebal dan sajikan dengan saus.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan memakai daging giling 85% tanpa lemak, telur, tepung, remah roti, sayuran, hogao, lemak dan garam terukur.

Peralatan

Panci lebar dan berat bertutup, mangkuk, spatula, pisau dan termometer.

Panduan praktis

Basahi tangan sedikit agar mudah membentuk gulungan. Jaga api kecil dan balik dengan alat lebar. Remah roti panggang dapat menggantikan bizcocho. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 73,9°C. Bentuk gulungan dengan ketebalan merata agar bagian tengah matang dengan laju yang serupa dengan bagian luar. Bentuk sedikit lonjong lebih mudah dimasukkan ke panci lebar daripada gulungan panjang dan sempit. Jaga saus tetap mendidih perlahan; didihan kuat dapat membuat permukaannya retak sebelum adonan pengikat mengeras. Sumber tidak menentukan lauk. Sedikit nasi putih dapat disajikan sebagai pilihan, tetapi tidak termasuk dalam daftar bahan atau perkiraan gizi. Bentuk dan dinginkan gulungan pada hari memasak; jangan biarkan daging giling mentah pada suhu ruang selama waktu istirahat satu jam. Panci bertutup dapat disajikan langsung, lalu gulungan diiris setelah beristirahat sebentar di dalam saus.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten) dan telur. Periksa label hogao. Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap; masak bagian tengah hingga 71,1°C. Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan hingga 73,9°C.

Catatan akhir

1: Versi Valle yang terdokumentasi adalah gulungan daging giling yang dimasak dalam saus. 2: Remah panggang, telur dan tepung membantu mempertahankan bentuknya.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: Sekitar 1/8 resep termasuk saus
Kalori: 490 kcal
Karbohidrat: 16 g
Protein: 33 g
Lemak: 34 g
Serat: 2 g
Natrium: 760 mg

Carne afanada

Bahan

Gulungan daging

Saus tomat

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Peralatan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Carne asada al estilo llanero

Carne sudada

Carne oreada