Arroz atollado de chambero (rijst met riviergarnalen uit Guapi)

Spoel de garnalen en maak alles klaar Bewaar de garnalen gekoeld tot vlak voor het koken. Spoel ze kort af onder koud water en laat uitlekken. Houd rauwe garnalen en hun vocht weg van kant-en-klaar eten. Was de rijst en laat goed uitlekken. Zet voor eventuele schalenbouillon een blender of vijzel en een fijne zeef klaar.

Blancheer de garnalen en vang het kookvocht op Breng 1,66 L water in een brede pan aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook ongeveer 3 minuten, tot het vlees stevig, ondoorzichtig en parelmoerachtig is. Giet ze boven een kom of pan af om het vocht op te vangen. Pel ze zodra ze hanteerbaar zijn; gooi koppen en schalen weg of bewaar de schalen voor de optionele bouillon. Zijn de garnalen uitzonderlijk groot, vertrouw dan niet alleen op de tijd: controleer of ze ook vanbinnen ondoorzichtig zijn.

Maak eventueel schalenbouillon Voor een diepere garnalensmaak maal of mix je de bewaarde schalen met een kleine soeplepel heet kookvocht. Zeef dit door een fijne zeef terug in de afgemeten bouillon en gooi de vaste resten weg. Sla deze stap over voor een lichtere bouillon. Houd de bouillon warm terwijl je de rijst begint.

Schep de garnalen door de refrito Verwarm de refrito in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Proef voordat je zout toevoegt, want de hoeveelheid zout verschilt. Voeg de gepelde garnalen toe en schep ze ongeveer 1 minuut om, alleen tot ze bedekt zijn en geuren. Schep ze op een schoon bord zodat ze niet te gaar worden terwijl de rijst suddert.

Bak de rijst kort en voeg bouillon toe Doe de uitgelekte rijst in de pan en roer ongeveer 5 minuten zodat de korrels met refrito bedekt zijn. Schenk de warme garnalenbouillon erbij en breng aan een gelijkmatige suddering. Kook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur; roer af en toe en schraap de bodem voorzichtig los. De rijst moet zachter worden terwijl er nog ruim vocht in de pan zit.

Maak af met kokosmelk en garnalen Roer de dikke kokosmelk erdoor, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat ongeveer 10–15 minuten zacht koken en roer een of twee keer. Doe de garnalen de laatste minuten terug in de pan en verwarm tot het gerecht overal dampend heet is. De rijst moet zacht, romig en erg vochtig zijn, niet droog. Voeg wat heet water toe als hij te snel indikt. Proef voordat je zout toevoegt en maak af met zwarte peper.

Laat kort rusten en serveer Haal de pan van het vuur en laat 3 minuten staan. Is de rijst stevig geworden, roer er dan een scheut heet water door. Serveer warm in kommen, eventueel met gekookte groene banaan of bakbanaan. De rijst blijft vocht opnemen terwijl hij staat; houd hem daarom soepel en lepelbaar.