Arroz atollado de chambero (гуапийский рис с речными креветками)

Промыть и подготовить креветки Держите креветки в холодильнике до приготовления. Быстро ополосните холодной водой и обсушите. Не допускайте контакта сырых креветок и их сока с готовыми к употреблению продуктами. Промойте рис и хорошо слейте воду. Если хотите приготовить бульон из панцирей, подготовьте блендер или ступку и мелкое сито.

Бланшировать креветки и сохранить отвар Доведите 1,66 л воды до кипения в широкой кастрюле. Добавьте креветки и варите около 3 минут, пока мясо не станет плотным, непрозрачным и жемчужно-белым. Слейте жидкость в миску или кастрюлю, сохранив её. Когда креветки достаточно остынут, очистите их; головы и панцири выбросьте или отложите для необязательного бульона. Если креветки крупнее обычного, не ориентируйтесь только на время: убедитесь, что они непрозрачны внутри.

Приготовить бульон из панцирей (по желанию) Для более выразительного вкуса измельчите или взбейте панцири с небольшим половником горячего отвара. Процедите через мелкое сито обратно в отмеренный бульон, а твёрдые остатки выбросьте. Для более лёгкого вкуса пропустите этот этап. Пока готовите рис, держите бульон горячим.

Перемешать креветки с рефрито Разогрейте рефрито в широкой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Сначала попробуйте его: солёность бывает разной. Добавьте очищенные креветки и перемешивайте около минуты, только чтобы покрыть соусом и раскрыть аромат. Переложите их на чистую тарелку, чтобы они не переварились во время приготовления риса.

Обжарить рис и влить бульон Добавьте в кастрюлю обсушенный рис и перемешивайте около 5 минут, чтобы зёрна покрылись рефрито. Влейте горячий креветочный бульон и доведите до равномерного слабого кипения. Готовьте на среднем огне около 20 минут, периодически перемешивая и осторожно проводя ложкой по дну. Рис должен начать размягчаться, при этом в кастрюле ещё должно оставаться достаточно жидкости.

Добавить кокосовое молоко и креветки Вмешайте густое кокосовое молоко, убавьте огонь и накройте кастрюлю. Готовьте тихо ещё 10–15 минут, перемешав один или два раза. За последние несколько минут верните креветки и прогрейте блюдо до горячего состояния. Рис должен быть мягким, кремовым и влажным, не сухим. Если он слишком быстро густеет, добавьте немного горячей воды. Попробуйте и лишь затем при необходимости посолите; добавьте чёрный перец.

Дать немного постоять и подать Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3 минуты. Если рис загустел, добавьте немного горячей воды и осторожно перемешайте. Подавайте горячим в мисках, по желанию с отварным зелёным бананом или плантаном. Рис продолжает впитывать жидкость, поэтому сохраняйте его влажным и удобным для еды ложкой.