Arroz atollado de chambero (rýže s říčními krevetkami z Guapi)

Opláchněte a připravte krevety Krevety uchovávejte v chladničce až do vaření. Krátce je opláchněte studenou tekoucí vodou a nechte okapat. Syrové krevety a jejich šťávu držte odděleně od hotových potravin. Rýži propláchněte a dobře slijte. Pokud chcete použít skořápky do vývaru, připravte mixér nebo hmoždíř a jemné síto.

Krevety krátce povařte a zachovejte vývar V širokém hrnci přiveďte 1,66 l vody k varu. Přidejte krevety a vařte asi 3 minuty, dokud maso není pevné, neprůhledné a perleťové. Sceďte je nad miskou nebo hrncem, abyste zachytili tekutinu. Jakmile vychladnou natolik, že je lze držet, oloupejte je a hlavy i skořápky vyhoďte, nebo skořápky odložte na volitelný vývar. Jsou-li krevety neobvykle velké, nespoléhejte jen na čas; zkontrolujte, že jsou neprůhledné i uvnitř.

Připravte volitelný vývar ze skořápek Pro výraznější chuť rozmixujte nebo rozdrťte odložené skořápky s malou naběračkou horké tekutiny. Přes jemné síto je přeceďte zpět do odměřeného vývaru a pevné zbytky vyhoďte. Pro lehčí chuť tento krok vynechte. Během přípravy rýže udržujte vývar horký.

Promíchejte krevety s refritem V širokém silnostěnném hrnci zahřejte refrito na středním ohni. Než přidáte sůl, ochutnejte ho, protože slanost se liší. Přidejte oloupané krevety a asi 1 minutu promíchávejte, jen aby se obalily a rozvoněly. Přesuňte je na čistý talíř, aby se během vaření rýže nerozvařily.

Orestujte rýži a přilijte vývar Do hrnce přidejte okapanou rýži a asi 5 minut míchejte, aby se zrna obalila refritem. Přilijte horký krevetový vývar a přiveďte k mírnému rovnoměrnému varu. Vařte na středním ohni asi 20 minut, občas promíchejte a jemně uvolněte rýži ode dna. Rýže má začít měknout, ale v hrnci má stále zůstat dostatek tekutiny.

Dokončete kokosovým mlékem a krevetami Vmíchejte husté kokosové mléko, ztlumte oheň a hrnec přiklopte. Zvolna vařte asi 10–15 minut a jednou či dvakrát promíchejte. Na posledních několik minut vraťte krevety a prohřejte, dokud se z pokrmu nekouří. Rýže má být měkká, krémová a velmi vlhká, ne suchá. Pokud příliš rychle houstne, přilijte trochu horké vody. Ochutnejte před dosolením a dochuťte černým pepřem.

Krátce nechte odstát a podávejte Sundejte hrnec z ohně a nechte 3 minuty stát. Pokud rýže zhoustla, vmíchejte trochu horké vody. Podávejte horkou v miskách, případně s vařeným zeleným banánem nebo plantainem. Rýže při stání dál nasává tekutinu, proto ji ponechte vlhkou a snadno nabíratelnou.