Overzicht
Arroz atollado (arroz de mujer), kipversie uit Guapi
Smeuïge rijst met kip en de Guapi-guiso van refrito en kokosmelk.
Arroz atollado de mujer is een flexibel gerecht uit Guapi aan de Colombiaanse Pacifische kust. Volgens het Colombiaanse ministerie van Cultuur is het belangrijk in de keuken van Guapi en komt het voort uit de toyo-versie, maar kan het ook met vis, zeevruchten of vlees worden bereid. De regionale inventaris omschrijft Guapi-guiso als een romige basis van kokos, water of kokosmelk en refrito, waarin vis, zeevruchten, gevogelte en ander vlees worden gegaard. Deze thuisversie gebruikt kippendijen als één van de beschreven vleesopties, niet als enige of oorspronkelijke vorm.
