Arroz atollado de chambero (أرز غوابي بالروبيان النهري)
أرز رطب يؤكل بالملعقة من ساحل المحيط الهادئ، مع روبيان نهري صغير ورفريتو وحليب جوز الهند الكثيف.
وُثّق طبق arroz atollado de chambero في غوابي، كاوكا، على ساحل كولومبيا المطل على المحيط الهادئ. ويصفه كتاب الطبخ الكولومبي بأنه طبق يستخدم روبياناً نهرياً صغيراً. ينبغي أن يبقى الأرز رطباً ومتماسكاً، مع مرق كافٍ وحليب جوز هند كثيف، لا جافاً ومفلفلاً.
تبدأ الطريقة الموثقة بسلق الروبيان قليلاً وتقشيره، ثم استخدام ماء السلق لطهي الأرز. ويمكن طحن القشور مع قليل من المرق وإعادة السائل إلى القدر لتعميق النكهة. هذه الخطوة اختيارية هنا؛ وإذا استُخدمت، يجب تصفية المرق بعناية كي لا تبقى قطع من القشر في الطبق.
ينضج الروبيان الصغير بسرعة. للحفاظ على طراوته، يُسلق هنا حتى يصبح متماسكاً ومعتماً، ثم يُقلّب سريعاً مع الرفريتو ويعاد قرب نهاية طهي الأرز. وتُستمد نسب الأرز والرفريتو وحليب جوز الهند والسائل من قاعدة أتوياّدو بالتويو المدخن. ينبغي أن يبقى الطبق النهائي رطباً بما يكفي لتناوله بالملعقة.
