Arroz atollado de chambero (orez din Guapi cu creveți de râu)

Clătiți și pregătiți creveții Păstrați creveții la frigider până la gătire. Clătiți-i rapid sub apă rece și scurgeți-i. Țineți creveții cruzi și zeama lor departe de alimentele gata de consum. Spălați orezul și scurgeți-l bine. Dacă doriți să folosiți cojile pentru zeamă, pregătiți un blender sau un mojar și o sită fină.

Opăriți creveții și păstrați zeama Aduceți 1,66 L de apă la fierbere într-o oală largă. Adăugați creveții și fierbeți-i aproximativ 3 minute, până când carnea devine fermă, opacă și perlată. Scurgeți-i deasupra unui vas pentru a păstra lichidul. Când s-au răcit suficient pentru a fi atinși, curățați-i și aruncați capetele și cojile sau păstrați cojile pentru zeama opțională. Dacă sunt neobișnuit de mari, nu vă bazați numai pe timp; verificați să fie opaci și în interior.

Pregătiți zeama din coji, dacă doriți Pentru o aromă mai intensă, mărunțiți sau mixați cojile păstrate cu un polonic mic de lichid fierbinte. Strecurați printr-o sită fină înapoi în zeama măsurată și aruncați partea solidă. Săriți peste acest pas pentru o zeamă mai delicată. Țineți lichidul cald cât pregătiți orezul.

Amestecați creveții cu refrito Încălziți refrito într-o oală largă și grea, la foc mediu. Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece condimentarea diferă. Puneți creveții curățați și amestecați-i aproximativ 1 minut, doar cât să se acopere și să devină aromați. Scoateți-i pe o farfurie curată ca să nu se gătească prea mult cât fierbe orezul.

Căliți orezul și adăugați zeama Puneți orezul scurs în oală și amestecați aproximativ 5 minute, ca boabele să se acopere cu refrito. Turnați zeama fierbinte de creveți și aduceți la un clocot domol și uniform. Gătiți la foc mediu aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când și desprinzând ușor orezul de pe fund. Orezul trebuie să înceapă să se înmoaie, dar să rămână suficient lichid în oală.

Terminați cu lapte de cocos și creveți Încorporați laptele gros de cocos, reduceți focul și acoperiți oala. Gătiți încet aproximativ 10–15 minute, amestecând o dată sau de două ori. Puneți creveții înapoi în ultimele minute și încălziți până când tot preparatul este fierbinte. Orezul trebuie să fie fraged, cremos și foarte umed, nu uscat. Dacă se îngroașă prea repede, adăugați puțină apă fierbinte. Gustați înainte de sărare și terminați cu piper negru.

Lăsați puțin să stea și serviți Luați oala de pe foc și lăsați-o 3 minute. Dacă orezul s-a întărit, adăugați puțină apă fierbinte și amestecați ușor. Serviți fierbinte în boluri, cu banană verde sau plantain fiert dacă doriți. Orezul va continua să absoarbă lichid în timp ce stă, așa că păstrați-l umed și ușor de luat cu lingura.