Arroz atollado de chambero (ryż z Guapi z krewetkami rzecznymi)

Opłukać i przygotować krewetki Trzymaj krewetki w lodówce aż do gotowania. Krótko opłucz je pod zimną wodą i odsącz. Surowe krewetki i ich sok trzymaj z dala od gotowych do spożycia produktów. Wypłucz ryż i dobrze odsącz. Jeśli chcesz wykorzystać skorupki do bulionu, przygotuj blender lub moździerz i drobne sito.

Zblanszować krewetki i zachować wywar W szerokim garnku zagotuj 1,66 l wody. Dodaj krewetki i gotuj około 3 minut, aż mięso będzie zwarte, nieprzezroczyste i perłowe. Odcedź je nad miską lub garnkiem, zachowując płyn. Gdy wystygną na tyle, by można je było dotknąć, obierz je; głowy i skorupki wyrzuć albo odłóż na opcjonalny wywar. Jeśli krewetki są wyjątkowo duże, nie polegaj wyłącznie na czasie — sprawdź, czy w środku są nieprzezroczyste.

Przygotować opcjonalny wywar ze skorupek Aby wzmocnić smak, zmiel lub zmiksuj zachowane skorupki z małą chochlą gorącego płynu. Przecedź przez drobne sito z powrotem do odmierzonego wywaru, a pozostałe części stałe wyrzuć. Pomiń ten krok, jeśli wolisz lżejszy smak. Podgrzewaj wywar podczas przygotowywania ryżu.

Połączyć krewetki z refrito Podgrzej refrito w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Spróbuj przed dodaniem soli, bo jego słoność jest różna. Dodaj obrane krewetki i mieszaj przez około minutę, tylko do pokrycia sosem i uwolnienia aromatu. Przełóż je na czysty talerz, aby nie rozgotowały się podczas gotowania ryżu.

Podsmażyć ryż i wlać wywar Wsyp odsączony ryż do garnka i mieszaj około 5 minut, aby ziarna pokryły się refrito. Wlej gorący wywar z krewetek i doprowadź do równomiernego, łagodnego wrzenia. Gotuj na średnim ogniu około 20 minut, od czasu do czasu mieszając i delikatnie zeskrobując dno. Ryż powinien zacząć mięknąć, ale w garnku nadal powinno być dużo płynu.

Dodać mleko kokosowe i krewetki Wmieszaj gęste mleko kokosowe, zmniejsz ogień i przykryj garnek. Gotuj łagodnie przez około 10–15 minut, raz lub dwa razy mieszając. Na ostatnie kilka minut włóż z powrotem krewetki i podgrzej całość, aż będzie gorąca. Ryż powinien być miękki, kremowy i bardzo wilgotny, nie suchy. Jeśli zbyt szybko gęstnieje, dolej trochę gorącej wody. Spróbuj przed dosoleniem i dodaj czarny pieprz.

Krótko odstawić i podać Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 3 minuty. Jeśli ryż zgęstniał, dodaj odrobinę gorącej wody i delikatnie wymieszaj. Podawaj na gorąco w miskach, opcjonalnie z gotowanym zielonym bananem lub plantanem. Ryż wciąż wchłania płyn podczas stania, więc zachowaj wilgotną, łatwą do nabierania konsystencję.