Arroz atollado de chambero (Guapi-Reis mit Flussgarnelen)

Garnelen abspülen und vorbereiten Die Garnelen bis kurz vor dem Kochen im Kühlschrank lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Rohe Garnelen und deren Saft von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten. Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Wenn Sie die Schalen für eine Brühe verwenden möchten, Mixer oder Mörser sowie ein feines Sieb bereitstellen.

Garnelen blanchieren und Brühe auffangen 1,66 l Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Garnelen hineingeben und etwa 3 Minuten garen, bis das Fleisch fest, undurchsichtig und perlmuttfarben ist. Über einer Schüssel oder einem Topf abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Sobald die Garnelen kühl genug zum Anfassen sind, schälen und Köpfe sowie Schalen entsorgen oder für die optionale Brühe aufbewahren. Bei ungewöhnlich großen Garnelen nicht allein nach der Zeit gehen: Das Fleisch muss auch innen undurchsichtig sein.

Optional Schalenbrühe zubereiten Für mehr Garnelengeschmack die Schalen mit einer kleinen Kelle heißer Kochflüssigkeit mixen oder zerstoßen. Durch ein feines Sieb in die abgemessene Brühe zurückgeben und die festen Rückstände entsorgen. Für eine leichtere Brühe diesen Schritt auslassen. Die Brühe beim Beginn des Reises heiß halten.

Garnelen mit Refrito überziehen Refrito in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Vor dem Salzen probieren, da der Salzgehalt schwankt. Geschälte Garnelen hineingeben und etwa 1 Minute wenden, bis sie überzogen sind und duften. Auf einen sauberen Teller geben, damit sie während des Reiskochens nicht zäh werden.

Reis anrösten und Brühe zugeben Den abgetropften Reis in den Topf geben und etwa 5 Minuten rühren, damit sich das Refrito um die Körner legt. Heiße Garnelenbrühe zugießen und zu einem gleichmäßigen Köcheln bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren und den Topfboden vorsichtig lösen. Der Reis soll weich werden, während noch reichlich Flüssigkeit im Topf bleibt.

Mit Kokosmilch und Garnelen fertig garen Dicke Kokosmilch einrühren, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Etwa 10–15 Minuten sanft garen und ein- oder zweimal umrühren. Die Garnelen für die letzten Minuten zurückgeben und erhitzen, bis das ganze Gericht dampft. Der Reis soll weich, cremig und sehr feucht sein, nicht trocken. Wenn er zu schnell eindickt, etwas heißes Wasser zugeben. Vor dem Salzen probieren und mit schwarzem Pfeffer abschließen.

Kurz ruhen lassen und servieren Den Topf vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Ist der Reis fester geworden, etwas heißes Wasser einrühren. Heiß in Schalen servieren, nach Wunsch mit gekochter grüner Banane oder Kochbanane. Der Reis nimmt beim Stehen weiter Flüssigkeit auf; halten Sie ihn locker und feucht.