Arroz atollado de chambero (nasi kelapa dengan udang sungai dari Guapi)

Bilas dan siapkan udang Simpan udang di lemari es sampai akan dimasak. Bilas sebentar dengan air dingin lalu tiriskan. Jauhkan udang mentah dan cairannya dari makanan siap santap. Cuci beras dan tiriskan sampai benar-benar kering. Jika ingin memakai kulit udang untuk kaldu, siapkan blender atau ulekan dan saringan halus.

Rebus udang sebentar dan simpan kaldunya Didihkan 1,66 L air dalam panci lebar. Masukkan udang dan rebus sekitar 3 menit sampai dagingnya padat, buram, dan berwarna mutiara. Angkat dan tiriskan di atas mangkuk atau panci agar cairannya tertampung. Setelah cukup dingin untuk dipegang, kupas udang dan buang kepala serta kulitnya, atau simpan kulit untuk kaldu opsional. Jika udangnya jauh lebih besar, jangan hanya mengandalkan waktu; pastikan bagian dalamnya juga buram.

Buat kaldu kulit udang bila diinginkan Untuk rasa udang yang lebih kuat, haluskan kulit yang disimpan dengan satu sendok sayur kecil cairan panas. Saring melalui saringan halus kembali ke kaldu yang sudah ditakar, lalu buang ampas padatnya. Lewati langkah ini jika menginginkan rasa kaldu yang lebih ringan. Jaga kaldu tetap panas saat mulai memasak nasi.

Aduk udang dengan refrito Panaskan refrito dalam panci lebar dan berat di atas api sedang. Cicipi sebelum menambahkan garam karena tingkat keasinannya berbeda-beda. Masukkan udang kupas dan aduk sekitar 1 menit, hanya sampai terlapisi dan harum. Pindahkan ke piring bersih agar tidak terlalu matang selama nasi dimasak.

Tumis beras lalu tuangkan kaldu Masukkan beras yang sudah ditiriskan ke panci dan aduk sekitar 5 menit sampai setiap butir terlapisi refrito. Tuangkan kaldu udang panas dan biarkan mendidih perlahan. Masak dengan api sedang sekitar 20 menit, sesekali diaduk sambil mengeruk dasar panci perlahan. Beras mulai lunak, tetapi masih harus ada cukup cairan di dalam panci.

Selesaikan dengan santan dan udang Masukkan santan kental, kecilkan api, dan tutup panci. Masak perlahan sekitar 10–15 menit, aduk sekali atau dua kali. Masukkan kembali udang pada beberapa menit terakhir dan panaskan sampai seluruh hidangan mengepul. Nasi harus lunak, creamy, dan sangat lembap, bukan kering. Jika terlalu cepat mengental, tambahkan sedikit air panas. Cicipi sebelum menambah garam dan akhiri dengan lada hitam.

Diamkan sebentar lalu sajikan Angkat panci dari api dan diamkan 3 menit. Jika nasi mengental, tambahkan sedikit air panas dan aduk perlahan. Sajikan hangat dalam mangkuk, dengan pisang hijau atau plantain rebus bila suka. Nasi akan terus menyerap cairan saat didiamkan, jadi jaga agar tetap lembap dan mudah disantap dengan sendok.