用小河虾、太平洋风味refrito和浓椰奶制作瓜皮风味chambero米饭。
哥伦比亚太平洋沿岸的湿润米饭，加入小河虾、当地refrito和浓椰奶。
这道arroz atollado de chambero记载于哥伦比亚考卡省瓜皮。哥伦比亚食谱书将chambero解释为小型河虾。Atollado米饭应湿润黏合，带有充足的汤汁和浓椰奶，不是干爽、粒粒分开的米饭。
传统做法先短暂煮虾、剥壳，再用煮虾的水煮饭；也可以把虾壳与少量汤汁磨碎或打碎后滤回锅中，以增加鲜味。此版本将虾壳汤设为可选，但若使用，必须仔细过滤，不能让碎壳进入成品。
小河虾很容易煮老。为了保持鲜嫩，先将虾焯至肉质不透明、紧实，再用refrito短暂翻炒，待米饭接近完成时放回锅中。配方沿用烟熏toyo atollado的米饭、refrito、椰奶和汤汁比例。成品应保留足够水分，便于用勺食用。
冲洗并准备河虾 烹饪前将河虾冷藏。用冷水快速冲洗并沥干。生虾及其汁液要与即食食物分开。洗米并充分沥干。如果要用虾壳煮汤，准备好搅拌机或研钵以及细筛。
焯虾并保留虾汤 在宽锅中将1.66 L水煮沸。加入河虾，煮约3分钟，直到虾肉紧实、不透明并呈珠白色。将虾倒在碗或锅上沥水，留住煮虾液。虾稍凉后剥壳，弃掉虾头和虾壳；也可留下虾壳作可选虾汤。若虾个头较大，不要只看时间，要确认虾肉中心也已不透明。
可选：制作虾壳汤 想增加鲜味，可将虾壳与一小勺热汤打碎或磨碎，再通过细筛过滤回量好的虾汤中，弃掉固体。喜欢清淡汤味可省略。开始煮米饭时让虾汤保持热度。
用refrito拌炒河虾 在厚底宽锅中用中火加热refrito。先尝味，因为不同refrito咸度不同。加入剥好的虾，翻炒约1分钟，让虾裹上酱料并出香气。将虾盛到干净的盘子里，避免在米饭炖煮时过熟。
翻炒米饭并加入虾汤 将沥干的米倒入锅中，翻炒约5分钟，使米粒裹上refrito。倒入热虾汤，煮至稳定的小沸状态。中火煮约20分钟，期间不时搅拌并轻轻刮锅底。米粒开始变软时，锅中仍应留有充足液体。
加入椰奶和河虾收尾 拌入浓椰奶，调低火力并盖锅盖，轻煮约10–15分钟，中途搅拌一两次。最后几分钟把虾放回锅中，加热至整锅冒热气。米饭应柔软、奶香浓郁而且湿润，不能变干。若太快变稠，加入少量热水调开。尝味后再加盐，最后撒黑胡椒。
短暂静置后上桌 关火后静置3分钟。如果米饭变得太稠，淋少量热水并轻轻搅匀。趁热盛入碗中，可搭配煮青香蕉或大蕉。米饭静置时还会继续吸水，所以要让它保持湿润、容易舀取。
这些四舍五入的估算采用虾、干米、椰奶和现成refrito的一般营养数据，再分为8份。计算假设1 kg整只chambero可得到约500 g熟虾肉；实际可食比例取决于虾的大小和外壳比例。Refrito中的盐和油、虾汤浓度及椰奶成分也会影响结果。这是估算值，并非实验室分析；有包装营养标签时请参考标签。
安全处理河虾： 从可靠水产商处购买供食用的虾，并冷藏至烹饪。接触生虾后洗手并清洁器具和台面。生虾要与即食食物分开。将虾煮至肉质紧实、不透明；食谱中的3分钟只是时间参考，还要检查实际熟度。 谨慎使用虾壳： 虾壳汤是可选步骤。将虾壳与少量汤汁打碎后用细筛过滤，不要把未过滤的碎壳倒入米饭。即使不使用虾壳，普通虾汤也有鲜味。 Refrito、香草和过敏原： 太平洋风味refrito可能含番茄、青葱、洋葱、大蒜、当地辣椒、chillangua、poleo和胭脂树油；盐和油含量会变化。河虾和椰子均为过敏原。查看包装上的交叉接触信息，不要用来源不明的野生河虾替代。
将剩菜放入浅容器，在2小时内冷藏（室温高于32°C时在1小时内冷藏），并在3–4天内吃完。重新加热整锅米饭至冒热气且各处至少达到74°C。如果变稠，可加少量水。 记住1： 将虾煮至紧实、不透明，再在接近结束时放回锅中，保持鲜嫩。 记住2： 让atollado保持湿润；如果制作虾壳汤，一定仔细过滤。
