Arroz atollado de almejas (vochtige rijst met schelpdieren en kokos uit Guapi)

Sorteer en reinig de schelpdieren Bewaar de schelpdieren gekoeld tot je ze gaat koken. Gooi schelpen met barsten of breuken weg. Tik licht tegen open schelpen; gooi schelpdieren weg die niet sluiten. Borstel de overige schelpen onder koud stromend water schoon. Spoel de rijst en laat uitlekken. Houd rauwe schelpdieren, schelpen en vocht uit de buurt van eten dat klaar is om te serveren; was na het hanteren je handen en maak het werkblad schoon.

Kook de schelpdieren en zeef het vocht Breng 1.9 L water in een brede pan aan de kook. Voeg de schelpdieren toe, doe het deksel erop en kook ongeveer 5 minuten; roer of schud de pan één keer tot de schelpen open zijn. Haal open schelpdieren zo nodig eerder uit de pan; gooi exemplaren die na het koken gesloten blijven weg. Zeef het kookvocht door vochtig fijn doek of meerdere lagen schone kaasdoek om zand op te vangen. Meet 1.66 L af voor de rijst en bewaar de rest voor een ander gebruik.

Haal het vlees uit de schelpen Laat de schelpdieren afkoelen tot je ze kunt vasthouden. Haal het vlees uit de schelpen en gooi de schelpen weg. Controleer het vlees op zand en stukjes schelp. Houd de gekookte schelpdieren afgedekt en warm terwijl je de refrito klaarmaakt. Doe de lege schelpen niet terug in het gerecht.

Bak de schelpdieren met refrito Verwarm de refrito in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg alleen olie toe als de refrito zelf niet vet genoeg is. Roer het schelpdierenvlees erdoor en bak het ongeveer 10 minuten zachtjes; schep om zodat het bedekt raakt en niet aan de bodem vastplakt. De schelpdieren zijn al gaar. Deze stap volgt de regionale methode en laat het vlees de smaak van refrito opnemen.

Voeg rijst en kookvocht toe Voeg de uitgelekte rijst toe aan het mengsel van schelpdieren en refrito. Roer ongeveer 5 minuten zodat de korrels rondom bedekt zijn. Schenk de afgemeten 1.66 L gezeefd kookvocht erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur koken; roer af en toe en schraap voorzichtig over de bodem. De rijst moet zacht worden terwijl het mengsel vrij vochtig blijft. Voeg wat heet water toe als het te snel dik wordt.

Maak af met kokosmelk Roer de dikke kokosmelk en zwarte peper erdoor. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zacht koken. Roer een of twee keer zodat de rijst niet vastplakt. Het gerecht hoort romig en vochtig te blijven, niet droog te worden. Proef voordat je zout toevoegt, want het kookvocht en de refrito kunnen al zout zijn. Schep de gehakte koriander erdoor.

Laat kort rusten en serveer Haal de pan van het vuur en laat 3 minuten staan. Is de rijst stevig geworden, roer er dan een scheutje heet water door. Serveer warm in kommen en geef limoen en avocado er eventueel apart bij. De rijst neemt tijdens het rusten verder vocht op, dus houd hem vochtig.