Arroz atollado de almejas (Guapi usulü hindistan cevizli midyeli pilav)
Kolombiya Pasifik kıyısından, taze deniz kabukluları, Kolombiya refrito’su ve koyu hindistan cevizi sütüyle kaşıkla yenilen nemli bir pilav.
Arroz atollado de almejas, Kolombiya’nın Pasifik kıyısındaki Cauca bölgesinin Guapi kentinde kayda geçirilmiştir. Atollado tarzında pirinç, tane tane ve kuru değil, bol baharatlı sıvıyla pişirilip nemli ve kremamsı bırakılır. Kolombiya yemek kitabındaki deniz kabuklulu tarifinde kabuklu midye kullanılır; kumdan arındırmak için pişirme suyu süzülür ve tütsülenmiş toyo atollado’sundaki hindistan cevizi ve refrito temeli izlenir.
Bu ev tarifi sırayı korur ve kaynakta açıklığa kavuşturulması gereken bir ölçüyü belirtir. Kabuklular önce yaklaşık 1,9 L suda pişirilir; süzüldükten sonra pilav için 1,66 L et suyu ölçülür, kalanı ayrılır. Böylece pirinç ve sıvı oranı tarifin dayandığı temel ölçüyle uyumlu kalır. Kabukluların boyutu ve iç verimi değişebileceğinden, kabukların açılma işaretlerini izleyin ve son kıvamı kontrol edin.
Canlı, gıda tüketimine uygun kabukluları güvenilir bir balıkçıdan alın ve pişirene kadar soğukta tutun. Çatlak kabukluları ve hafifçe vurulduğunda kapanmayan canlıları atın. Pişirme sırasında açılmayanları da atın. Kumu gidermek için suyu dikkatle süzün; çiğ kabukluları ve sularını yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Pilav kaşıkla alınabilecek kadar nemli olmalı, kabuklu eti içine eşit dağılmalıdır.
