Arroz atollado de almejas (orez umed cu scoici și cocos din Guapi)
Orez cremos de pe coasta pacifică a Columbiei, cu scoici, refrito și lapte gros de cocos.
Arroz atollado de almejas este documentat în Guapi, Cauca, pe coasta pacifică a Columbiei. Stilul atollado înseamnă un orez intenționat umed și legat, nu uscat și cu boabele separate. Cartea columbiană de bucate folosește scoici în cochilie, strecoară zeama de fierbere pentru a îndepărta nisipul și urmează baza cu refrito și lapte de cocos folosită și la atollado cu pește toyo afumat.
Această versiune de casă păstrează ordinea și clarifică o măsură din sursă. Mai întâi, scoicile se fierb în aproximativ 1.9 L de apă. După strecurare, măsurați 1.66 L de zeamă pentru orez și păstrați surplusul pentru altă utilizare. Astfel se respectă proporția de lichid din baza menționată. Mărimea și cantitatea de carne a scoicilor variază; urmăriți deschiderea cochiliilor și textura finală a orezului.
Cumpărați scoici vii, destinate consumului, de la un comerciant de încredere și păstrați-le la rece până la gătire. Aruncați scoicile cu cochilii crăpate și pe cele care nu se închid după o lovire ușoară. După fierbere, aruncați și scoicile care au rămas închise. Strecurați bine zeama pentru a îndepărta nisipul și țineți scoicile crude și lichidul lor departe de alimentele gata de consum. Orezul final trebuie să fie suficient de umed pentru a fi mâncat cu lingura, cu carnea de scoici distribuită uniform.
