Arroz atollado de almejas (wilgotny ryż z małżami i kokosem z Guapi)
Kremowy ryż z kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku z małżami, refrito i gęstym mlekiem kokosowym.
Arroz atollado de almejas jest udokumentowane w Guapi, w departamencie Cauca, na kolumbijskim wybrzeżu Pacyfiku. Styl atollado oznacza celowo wilgotny, związany ryż, a nie suche i sypkie ziarna. Kolumbijska książka kucharska wykorzystuje małże w muszlach, przecedza wywar z gotowania, aby usunąć piasek, i stosuje tę samą bazę z refrito i mleka kokosowego co atollado z wędzoną rybą toyo.
Ta domowa wersja zachowuje tę kolejność i doprecyzowuje jedną miarę ze źródła. Najpierw małże gotuje się w około 1.9 L wody. Po przecedzeniu odmierz 1.66 L wywaru do ryżu, a nadmiar zachowaj do innego użycia. Dzięki temu proporcja płynu odpowiada przywołanej podstawie. Wielkość i wydajność małży są różne, dlatego obserwuj, czy muszle się otwierają, i sprawdzaj końcową konsystencję ryżu.
Kupuj żywe małże przeznaczone do spożycia u zaufanego sprzedawcy i trzymaj je w chłodzie do czasu gotowania. Wyrzuć te z pękniętymi muszlami oraz te, które nie zamykają się po lekkim stuknięciu. Po gotowaniu wyrzuć również zamknięte małże. Starannie przecedź wywar, by usunąć piasek, i trzymaj surowe małże oraz ich płyn z dala od żywności gotowej do spożycia. Gotowy ryż powinien być wilgotny i nadawać się do jedzenia łyżką, z równomiernie rozłożonym mięsem małży.
