Arroz atollado de almejas (влажный рис с моллюсками и кокосом из Гуапи)

Перебрать и очистить моллюсков Держите моллюсков в холодильнике до приготовления. Выбросьте тех, у кого треснула или разбита раковина. Слегка постучите по открытым раковинам; если моллюск не закрылся, выбросьте его. Остальные раковины почистите щеткой под холодной проточной водой. Промойте и обсушите рис. Держите сырых моллюсков, раковины и сок отдельно от готовых продуктов; после работы вымойте руки и очистите рабочую поверхность.

Сварить моллюсков и процедить отвар Доведите 1.9 L воды до кипения в широкой кастрюле. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и варите около 5 минут, один раз перемешав или встряхнув кастрюлю, пока раковины не раскроются. При необходимости вынимайте раскрывшихся моллюсков; оставшихся закрытыми после варки выбросьте. Процедите отвар через влажную тонкую ткань или несколько слоев чистой марли, чтобы задержать песок. Отмерьте 1.66 L для риса, а остаток сохраните для другого блюда.

Извлечь мясо Когда моллюски остынут настолько, что их можно держать руками, извлеките мясо, раковины выбросьте. Проверьте, чтобы в мясе не осталось песка или осколков раковин. Пока готовите рефрито, держите приготовленных моллюсков накрытыми и теплыми. Не возвращайте пустые раковины в готовый рис.

Обжарить моллюсков с рефрито Нагрейте рефрито в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте масло только в том случае, если рефрито недостаточно жирное. Положите мясо моллюсков и осторожно обжаривайте около 10 минут, помешивая, чтобы оно покрылось рефрито и не прилипло ко дну. Моллюски уже сварены; этот шаг следует региональному способу и пропитывает их ароматом рефрито.

Добавить рис и отвар Добавьте обсушенный рис к моллюскам и рефрито. Перемешивайте около 5 минут, чтобы зерна покрылись приправой. Влейте отмеренные 1.66 L отвара и доведите до слабого кипения. Варите на среднем огне около 25 минут, периодически помешивая и аккуратно проводя ложкой по дну. Рис должен стать мягким, но смесь должна оставаться довольно влажной. Если она густеет слишком быстро, добавьте немного горячей воды.

Завершить кокосовым молоком Вмешайте густое кокосовое молоко и черный перец. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 15 минут. Один-два раза осторожно перемешайте, чтобы смесь не пригорела. Рис должен оставаться кремовым и влажным, а не сухим. Попробуйте до добавления соли: отвар и рефрито могут быть уже солеными. Добавьте рубленую кинзу.

Дать постоять и подать Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3 минуты. Если рис загустел, разбавьте его небольшим количеством горячей воды. Подавайте горячим в мисках; лайм и авокадо можно подать отдельно. Пока рис стоит, он продолжает впитывать жидкость, поэтому сохраняйте его влажным.