Arroz atollado de almejas (feuchter Reis mit Muscheln und Kokos aus Guapi)

Muscheln sortieren und reinigen Die Muscheln bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren. Muscheln mit gesprungener oder beschädigter Schale wegwerfen. Offene Exemplare leicht anklopfen; schließen sie sich nicht, aussortieren. Die übrigen Schalen unter kaltem Wasser abbürsten. Den Reis waschen und abtropfen lassen. Rohe Muscheln, Schalen und Flüssigkeit von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen; danach Hände waschen und die Arbeitsfläche reinigen.

Muscheln garen und Sud filtern 1.9 L Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben, den Topf abdecken und etwa 5 Minuten garen; einmal umrühren oder den Topf schütteln, bis sich die Schalen öffnen. Bei Bedarf offene Muscheln schon vorher herausnehmen; nach dem Garen geschlossene Muscheln wegwerfen. Den Sud durch ein feuchtes feines Tuch oder mehrere Lagen saubere Gaze filtern, um Sand zurückzuhalten. 1.66 L für den Reis abmessen und den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren.

Muschelfleisch auslösen Wenn die Muscheln kühl genug zum Anfassen sind, das Fleisch auslösen und die Schalen entsorgen. Das Fleisch auf Sand und Schalenstücke prüfen. Die gegarten Muscheln zugedeckt und warm halten, während Sie das Refrito vorbereiten. Die leeren Schalen nicht in das fertige Gericht zurückgeben.

Muscheln mit Refrito anbraten Das Refrito in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Öl nur zugeben, wenn das Refrito nicht bereits ausreichend ölig ist. Das Muschelfleisch unterrühren und etwa 10 Minuten sanft anbraten; dabei rühren, damit es mit Refrito überzogen wird und nicht ansetzt. Die Muscheln sind bereits gegart. Dieser Schritt folgt der regionalen Methode und gibt ihnen das Aroma des Refritos.

Reis und Sud hinzufügen Den abgetropften Reis zur Muschel-Refrito-Mischung geben. Etwa 5 Minuten rühren, damit alle Körner überzogen sind. Die abgemessenen 1.66 L gefilterten Sud zugießen und leicht aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren und den Topfboden vorsichtig lösen. Der Reis soll weich werden, die Mischung aber recht feucht bleiben. Wird sie zu schnell dick, etwas heißes Wasser zugeben.

Mit Kokosmilch fertig garen Die dicke Kokosmilch und den schwarzen Pfeffer einrühren. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten sanft garen. Ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll cremig und feucht bleiben, nicht trocken werden. Vor dem Salzen probieren, denn Muschelsud und Refrito können schon salzig sein. Das gehackte Koriandergrün unterheben.

Kurz ruhen lassen und servieren Den Topf vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Ist der Reis fest geworden, mit einem Schuss heißem Wasser lockern. Heiß in Schalen servieren; Limette und Avocado nach Wunsch separat reichen. Der Reis nimmt während des Ruhens weiter Flüssigkeit auf, daher feucht halten.