Name: Arroz atollado con jaibas (Colombiaanse natte rijst met krab en kokos)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 700 g gepasteuriseerd, gekookt en gepeld krabvlees, gekoeld bewaren tot gebruik; 360 g witte rijst, spoelen tot het water bijna helder is en goed laten uitlekken; 1.4 L heet water of natriumarme vis- en schaaldierenbouillon; 240 ml ongezoete dikke kokosmelk, doorgeroerd of geschud; 240 ml Colombiaanse refrito; controleer het zoutgehalte; 15 ml neutrale olie of olie met achiote; 0 g fijn zout aan het begin; pas na het proeven toevoegen; 1 g gemalen zwarte peper, of naar smaak; 8 g fijngehakte cilantro cimarrón of koriander; Avocado; Limoen, in partjes; Patacones

Brede schaal met krabrijst, kokos en refrito, met avocado en limoen op de achtergrond.

Regio Guapi, Cauca, Colombiaanse Pacifische kust

Categorie Hoofdgerecht; vochtige rijst met krab, kokos en refrito

Hoeveelheid 8 hoofdgerechtporties

Voorbereiding 20 minuten

Actieve tijd Ongeveer 30 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Arroz atollado con jaibas (Colombiaanse natte rijst met krab en kokos)

Romige rijst uit Guapi, Cauca, met krabvlees, Colombiaanse refrito en kokosmelk.

Arroz atollado con jaibas hoort bij Guapi aan de Colombiaanse Pacifische kust. Atollado beschrijft vochtige, gebonden rijst en geen droge, losse korrels. Krab, refrito en dikke kokosmelk geven het gerecht een hartige geur en smaak. Colombiaanse kookboeken beschrijven ook versies met hele krabben; dit praktische recept voor thuis gebruikt gekookt, gepeld krabvlees, zodat de hoeveelheid duidelijk is en het veilig met de rijst kan worden verhit.

De bereiding volgt het regionale principe van atollado: verwarm de refrito, schep de rijst erdoor, kook die in bouillon of water en voeg de krab en kokosmelk toe terwijl de rijst nog erg vochtig is. Verschillende rijstsoorten en pannen nemen niet evenveel vocht op, dus houd wat heet water achter de hand. De rijst hoort zacht van de lepel te glijden en mag niet droog zijn zoals pilav.

Koop gepasteuriseerd, gekookt krabvlees bij een betrouwbare viswinkel, bewaar het gekoeld en volg de aanwijzingen op de verpakking. Refrito en bouillon kunnen al zout zijn; proef daarom voordat je zout toevoegt. Controleer met een schone voedselthermometer of het hele mengsel dampend heet is en in het midden 74°C bereikt. Laat het kort rusten en serveer meteen, eventueel met avocado, limoen en patacones.

Ingrediënten

Rijst en krab

700 g gepasteuriseerd, gekookt en gepeld krabvlees, gekoeld bewaren tot gebruik
360 g witte rijst, spoelen tot het water bijna helder is en goed laten uitlekken
1.4 L heet water of natriumarme vis- en schaaldierenbouillon
240 ml ongezoete dikke kokosmelk, doorgeroerd of geschud
240 ml Colombiaanse refrito; controleer het zoutgehalte
15 ml neutrale olie of olie met achiote
0 g fijn zout aan het begin; pas na het proeven toevoegen
1 g gemalen zwarte peper, of naar smaak
8 g fijngehakte cilantro cimarrón of koriander

Voor erbij (optioneel)

Avocado
Limoen, in partjes
Patacones

Bereiding

Bereid de rijst en krab voor Bewaar de krab gekoeld en volg de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de rijst in een fijne zeef tot het water bijna helder is en laat goed uitlekken. Meet het water of de bouillon en de kokosmelk alvast af. Houd krab en verpakking uit de buurt van eten dat klaar is om te serveren; was na het hanteren je handen en maak het werkblad schoon.
Verwarm de refrito Verwarm de olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de refrito toe en roer 2–3 minuten, tot die heet en geurig is. Laat de refrito niet aan de bodem vastzitten. Als de refrito al veel olie bevat, gebruik dan alleen genoeg om de pan licht in te vetten.
Schep de rijst door de smaakbasis Voeg de uitgelekte rijst toe en roer ongeveer 2 minuten, zodat de korrels rondom met refrito en olie bedekt zijn. Houd het vuur matig: de rijst mag glanzen maar niet kleuren. Door deze korte stap gaart de rijst straks gelijkmatig in de ruime hoeveelheid vocht.
Kook de rijst in het vocht Schenk 1.4 L heet water of natriumarme bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat vervolgens ongeveer 20 minuten zonder deksel op middelhoog vuur koken. Roer af en toe en schraap voorzichtig over de bodem zodat de rijst niet vastplakt. De korrels moeten zacht worden terwijl het mengsel erg vochtig blijft. Voeg in kleine scheutjes heet water toe als het vocht opraakt voordat de rijst gaar is.
Voeg krab en kokosmelk toe Roer de kokosmelk en gekookte krab erdoor. Doe het deksel op de pan en laat 8–10 minuten zacht koken. Roer een of twee keer voorzichtig, zodat de rijst gelijkmatig gaart en de krab overal heet wordt. Houd het vuur laag om aanbranden te voorkomen. De rijst hoort romig en vochtig te zijn, met de krab goed verdeeld.
Controleer, breng op smaak en maak af Meet met een schone voedselthermometer de temperatuur in het midden van het rijst-krabmengsel: minimaal 74°C en overal dampend heet. Proef voordat je zout toevoegt, want refrito, bouillon of krab kan al gekruid zijn. Voeg zwarte peper en gehakte koriander toe en schep voorzichtig om. Is de rijst te dik geworden, maak hem dan los met een beetje heet water.
Laat kort rusten en serveer Haal de pan van het vuur en laat 3 minuten staan. Roer nog eenmaal voorzichtig en serveer zolang de rijst vochtig is en makkelijk met een lepel kan worden gegeten. Geef avocado, limoenpartjes en patacones er eventueel apart bij; ze zijn niet in de voedingsschatting opgenomen.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Deze afgeronde schatting gebruikt algemene voedingswaarden voor de genoemde krab, rijst, kokosmelk, refrito en olie, gedeeld door 8 porties. Krabsoort en product, het zout in bouillon, de ingrediënten van refrito en de concentratie van kokosmelk beïnvloeden de uitkomst. Het is een schatting en geen laboratoriumanalyse; gebruik productetiketten als die beschikbaar zijn.

Praktische tips

Houd de rijst vochtig: Atollado-rijst blijft tijdens het rusten vocht opnemen. Wordt hij voor het serveren stevig, roer er dan beetje bij beetje heet water door tot hij zacht van de lepel glijdt. Giet het kookvocht niet af en spreid de rijst niet uit om hem te laten drogen. Kies krab zorgvuldig en proef voor je zout toevoegt: Koop gekookt, gepasteuriseerd krabvlees bij een erkende viswinkel en controleer soort, bewaarinstructies en houdbaarheidsdatum op het etiket. Dit recept gaat niet uit van zelf gevangen of onbekende krab. Refrito en bouillon verschillen in zoutgehalte; voeg eerst geen zout toe en stel de smaak pas na het proeven bij. Allergenen en vervangingen: Krab is een schaaldier en het gerecht bevat ook kokos. Controleer etiketten van krab, kokosmelk, bouillon en refrito op informatie over kruisbesmetting. Cilantro cimarrón heeft een uitgesproken regionaal aroma; gewone koriander is een bruikbaar alternatief. Gebruik water als de bouillon te zout is.

Tot slot

Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes (binnen 1 uur als de ruimte warmer is dan 32°C) en eet ze binnen 3–4 dagen op. Verwarm het hele mengsel opnieuw tot het dampend heet is en in het midden minstens 74°C bereikt; voeg wat water toe als het dik is geworden. Onthoud 1: Bewaar gekookte krab gekoeld en verwarm het volledige rijst-krabgerecht tot 74°C. Onthoud 2: Serveer de rijst vochtig en proef voordat je zout toevoegt.

Voedingswaarden per portie

Basis per portie: 1 van 8 porties; optionele avocado, limoen en patacones niet meegerekend
Calorieën: 350 kcal
Koolhydraten: 45 g
Eiwit: 23 g
Vet: 9 g
Vezels: 1 g
Natrium: 700 mg

Arroz atollado con jaibas (Colombiaanse natte rijst met krab en kokos)

Ingrediënten

Rijst en krab

Voor erbij (optioneel)

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Praktische tips

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Arroz atollado de almejas (vochtige rijst met schelpdieren en kokos uit Guapi)

Arroz atollado de chambero (rijst met riviergarnalen uit Guapi)

Arroz atollado de toyo ahumado (rijst uit Guapi met gerookte haai)