Arroz atollado con jaibas (nasi lembap Kolombia dengan kepiting dan kelapa)

Siapkan nasi dan kepiting Simpan kepiting di lemari es dan ikuti petunjuk penanganan pada kemasan. Cuci beras dalam saringan halus hingga air hampir jernih, lalu tiriskan dengan baik. Takar air atau kaldu dan santan terlebih dahulu. Jauhkan kepiting beserta kemasannya dari makanan siap santap; setelah memegang kemasan, cuci tangan dan bersihkan permukaan kerja.

Panaskan refrito Panaskan minyak dalam panci lebar dan berat dengan api sedang. Masukkan refrito dan aduk selama 2–3 menit hingga panas dan harum. Jangan biarkan menempel atau gosong di dasar panci. Jika refrito sudah berminyak, gunakan hanya sedikit minyak untuk melapisi panci.

Balut nasi dengan bumbu Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan aduk sekitar 2 menit hingga setiap butir terlapisi refrito dan minyak. Jaga api sedang: nasi harus tampak mengilap, tetapi jangan sampai kecokelatan. Langkah singkat ini membantu nasi matang merata dalam cairan yang cukup banyak.

Masak nasi dalam cairan Tuangkan 1.4 L air panas atau kaldu rendah natrium. Didihkan, lalu masak tanpa tutup dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Aduk sesekali dan keruk dasar panci dengan lembut agar nasi tidak lengket. Butir nasi harus melunak sementara campuran tetap sangat lembap. Jika cairan menyusut sebelum nasi matang, tambahkan sedikit air panas secara bertahap.

Masukkan kepiting dan santan Aduk santan dan kepiting matang ke dalam panci. Tutup dan masak perlahan selama 8–10 menit; aduk hati-hati sekali atau dua kali agar nasi matang merata dan kepiting panas seluruhnya. Pertahankan didihan kecil supaya bagian bawah tidak gosong. Nasi harus tetap lembut dan lembap dengan kepiting tersebar merata.

Periksa suhu dan bumbui Periksa bagian tengah campuran nasi dan kepiting dengan termometer pangan bersih: suhunya harus mencapai setidaknya 74°C dan seluruh hidangan mengepul. Cicipi sebelum menambahkan garam karena refrito, kaldu, atau kepiting mungkin sudah dibumbui. Tambahkan lada hitam dan daun ketumbar cincang, lalu aduk perlahan. Jika nasi terlalu kental, encerkan dengan sedikit air panas.

Diamkan sebentar lalu sajikan Angkat panci dari api dan diamkan selama 3 menit. Aduk perlahan sekali lagi dan sajikan saat nasi masih lembap dan mudah disantap dengan sendok. Sajikan alpukat, jeruk nipis, dan patacones secara terpisah jika diinginkan; semuanya tidak termasuk dalam perkiraan gizi.