Arroz atollado con jaibas (Kolombiya usulü yengeçli ve hindistan cevizli yumuşak pilav)
Cauca bölgesindeki Guapi’den, yengeç eti, Kolombiya usulü refrito ve hindistan cevizi sütüyle hazırlanan kremamsı pirinç yemeği.
Arroz atollado con jaibas, Kolombiya’nın Pasifik kıyısındaki Guapi ile ilişkilendirilen bir yemektir. Atollado, kuru ve tane tane pilav yerine nemli, birbirine bağlı bir pirinç dokusunu anlatır. Yengeç, refrito ve yoğun hindistan cevizi sütü yemeğe belirgin, iştah açıcı bir aroma verir. Kolombiya yemek kaynaklarında bütün yengeçle hazırlanan çeşitler de bulunur; bu ev tipi tarifte miktarı kolayca ölçülen ve pirinçle birlikte güvenle ısıtılabilen pişmiş ayıklanmış yengeç eti kullanılır.
Yöntem, bölgedeki atollado yaklaşımını izler: refritoyu ısıtın, pirinci bu karışıma bulayın, et suyu veya suda pişirin; pirinç hâlâ oldukça nemliyken yengeçle hindistan cevizi sütünü ekleyin. Pirinç türü ve tencerenin genişliği sıvı emilimini değiştirir, bu nedenle biraz sıcak suyu hazır bulundurun. Bitmiş yemek kaşıktan yumuşakça akmalı, kuru pilav gibi şeklini korumamalıdır.
Güvenilir bir deniz ürünleri satıcısından pastörize edilmiş pişmiş yengeç eti alın, buzdolabında saklayın ve ambalaj talimatlarını izleyin. Refrito ve et suyu zaten tuzlu olabilir; tuz eklemeden önce tadına bakın. Temiz bir gıda termometresiyle pirinç ve yengeç karışımının tamamının buhar çıkaracak kadar sıcak olduğunu ve merkezinin 74°C’ye ulaştığını kontrol edin. Kısa bir dinlendirmeden sonra servis edin; avokado, lime ve patacones isteğe bağlı eşlikçilerdir.
