Arroz atollado con jaibas (колумбийский влажный рис с крабом и кокосом)

Подготовить рис и краба Держите краба в холодильнике и соблюдайте указания на упаковке. Промойте рис в мелком сите, пока вода почти не станет прозрачной, затем хорошо обсушите. Заранее отмерьте воду или бульон и кокосовое молоко. Не допускайте контакта краба и упаковки с готовой к употреблению пищей; после работы с упаковкой вымойте руки и очистите рабочую поверхность.

Прогреть рефрито Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте рефрито и помешивайте 2–3 минуты, пока оно не прогреется и не станет ароматным. Не давайте ему пригореть ко дну. Если в рефрито уже много масла, используйте столько, сколько нужно лишь для покрытия кастрюли.

Покрыть рис ароматной основой Добавьте обсушенный рис и перемешивайте около 2 минут, чтобы зерна покрылись рефрито и маслом. Поддерживайте умеренный нагрев: рис должен стать блестящим, но не подрумяниться. Этот короткий этап помогает зернам равномерно свариться в большом количестве жидкости.

Сварить рис в жидкости Влейте 1.4 л горячей воды или малосоленого бульона. Доведите до кипения, затем варите без крышки на среднем огне около 20 минут. Время от времени помешивайте, осторожно проводя ложкой по дну, чтобы рис не прилипал. Зерна должны стать мягкими, а смесь оставаться очень влажной. Если жидкость выпаривается до готовности риса, понемногу добавляйте горячую воду.

Добавить краба и кокосовое молоко Вмешайте кокосовое молоко и вареного краба. Накройте кастрюлю и готовьте на слабом огне 8–10 минут; один-два раза осторожно перемешайте, чтобы рис прогрелся равномерно, а краб стал горячим. Поддерживайте слабое кипение, чтобы смесь не пригорела. Рис должен быть кремовым и влажным, а краб равномерно распределен.

Проверить температуру и приправить Чистым пищевым термометром измерьте температуру в центре рисово-крабовой смеси: она должна быть не ниже 74°C, а блюдо должно идти паром. Попробуйте прежде, чем добавлять соль: рефрито, бульон или краб могут быть уже солеными. Добавьте черный перец и рубленую кинзу, аккуратно перемешайте. Если рис загустел слишком сильно, разбавьте его небольшим количеством горячей воды.

Дать постоять и подать Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3 минуты. Еще раз осторожно перемешайте и подавайте, пока рис остается влажным и его удобно есть ложкой. По желанию поставьте отдельно авокадо, дольки лайма и патаконы; они не включены в расчет питательности.