Arroz atollado con jaibas (orez columbian umed cu crab și cocos)

Pregătiți orezul și crabul Păstrați crabul la frigider și urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Clătiți orezul într-o sită fină până când apa este aproape limpede, apoi scurgeți-l bine. Măsurați apa sau supa și laptele de cocos înainte de a începe. Țineți crabul și ambalajul departe de alimentele gata de consum; după manipulare, spălați-vă pe mâini și curățați blatul.

Încălziți refrito Încălziți uleiul într-o oală largă și grea, la foc mediu. Adăugați refrito și amestecați timp de 2–3 minute, până când se încinge și devine aromat. Nu-l lăsați să se lipească de fund. Dacă refrito conține deja mult ulei, folosiți doar cât să ungeți ușor oala.

Acoperiți orezul cu baza aromată Adăugați orezul scurs și amestecați aproximativ 2 minute, până când boabele sunt acoperite uniform cu refrito și ulei. Păstrați focul moderat: orezul trebuie să devină lucios, fără să se rumenească. Acest pas scurt ajută boabele să se gătească uniform în cantitatea generoasă de lichid.

Fierbeți orezul în lichid Turnați 1.4 L de apă fierbinte sau supă cu puțin sodiu. Aduceți la fierbere, apoi gătiți fără capac, la foc mediu, aproximativ 20 de minute. Amestecați din când în când și desprindeți cu grijă orezul de pe fundul vasului. Boabele trebuie să se înmoaie, iar amestecul să rămână foarte umed. Dacă lichidul scade înainte ca orezul să fie gata, adăugați treptat puțină apă fierbinte.

Adăugați crabul și laptele de cocos Încorporați laptele de cocos și crabul fiert. Acoperiți oala și gătiți la foc mic timp de 8–10 minute; amestecați cu grijă o dată sau de două ori, pentru ca orezul să se gătească uniform și crabul să se încingă complet. Mențineți o fierbere domoală ca să nu se ardă. Orezul trebuie să fie cremos și umed, cu crabul distribuit uniform.

Verificați temperatura și potriviți gustul Cu un termometru alimentar curat, verificați centrul amestecului de orez și crab: trebuie să ajungă la cel puțin 74°C și să aburească peste tot. Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece refrito, supa sau crabul pot fi deja condimentate. Adăugați piper negru și coriandru tocat, apoi amestecați ușor. Dacă orezul s-a îngroșat prea mult, subțiați-l cu puțină apă fierbinte.

Lăsați să stea puțin și serviți Luați oala de pe foc și lăsați-o să stea 3 minute. Amestecați delicat încă o dată și serviți cât orezul este umed și se poate mânca cu lingura. Puneți separat avocado, felii de lime și patacones, dacă doriți; acestea nu sunt incluse în estimarea nutrițională.