Name: Arroz atollado con jaibas (kolumbijská vlhká rýže s krabem a kokosem)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 700 g pasterovaného vařeného vyloupaného krabího masa, do použití uchovávejte v chladu; 360 g bílé rýže, propláchnuté téměř do čiré vody a okapané; 1.4 L horké vody nebo vývaru z mořských plodů s nízkým obsahem sodíku; 240 ml hustého neslazeného kokosového mléka, promíchaného nebo protřepaného; 240 ml kolumbijského refrita; zkontrolujte obsah soli; 15 ml neutrálního oleje nebo oleje s achiote; 0 g jemné soli na začátku; přidejte až po ochutnání; 1 g mletého černého pepře nebo podle chuti; 8 g najemno nasekaného cilantro cimarrón nebo koriandru; Avokádo; Limeta, nakrájená na měsíčky; Patacones

Široká mísa rýže s krabem, kokosem a refritem, v pozadí avokádo a limeta.

Oblast Guapi, Cauca, kolumbijské pacifické pobřeží

Kategorie Hlavní jídlo; vlhká rýže s krabem, kokosem a refritem

Počet porcí 8 hlavních porcí

Příprava 20 minut

Aktivní čas Přibližně 30 minut

Ingredience ↓

Přehled

Arroz atollado con jaibas (kolumbijská vlhká rýže s krabem a kokosem)

Krémová rýže z Guapi v departementu Cauca s krabím masem, kolumbijským refritem a kokosovým mlékem.

Arroz atollado con jaibas je spojováno s městem Guapi na kolumbijském pacifickém pobřeží. Slovo atollado označuje vlhkou, spojenou rýži, nikoli suchá sypká zrnka. Krab, refrito a husté kokosové mléko dodávají jídlu výraznou vůni a chuť. Kolumbijské kuchařské zdroje popisují i varianty s celými kraby; tento domácí recept používá vařené vyloupané maso, které se snadno odměří a bezpečně prohřeje spolu s rýží.

Postup navazuje na místní způsob přípravy atollado: ohřát refrito, obalit v něm rýži, uvařit ji ve vývaru nebo vodě a přidat kraba s kokosovým mlékem, dokud je rýže stále velmi vlhká. Různé druhy rýže a šířky hrnců vstřebávají tekutinu různě, proto mějte po ruce trochu horké vody. Hotové jídlo má měkce sklouznout ze lžíce, nemá držet suchý tvar jako pilaf.

Kupujte pasterované vařené krabí maso od důvěryhodného prodejce mořských plodů, uchovávejte je v chladu a řiďte se pokyny na obalu. Refrito a vývar už mohou být slané, proto jídlo nejprve ochutnejte. Čistým kuchyňským teploměrem ověřte, že je celá směs horká, páří a uprostřed dosáhla 74°C. Po krátkém odpočinku ihned podávejte; podle chuti přidejte avokádo, limetu a patacones.

Suroviny

Rýže a krab

700 g pasterovaného vařeného vyloupaného krabího masa, do použití uchovávejte v chladu
360 g bílé rýže, propláchnuté téměř do čiré vody a okapané
1.4 L horké vody nebo vývaru z mořských plodů s nízkým obsahem sodíku
240 ml hustého neslazeného kokosového mléka, promíchaného nebo protřepaného
240 ml kolumbijského refrita; zkontrolujte obsah soli
15 ml neutrálního oleje nebo oleje s achiote
0 g jemné soli na začátku; přidejte až po ochutnání
1 g mletého černého pepře nebo podle chuti
8 g najemno nasekaného cilantro cimarrón nebo koriandru

K podávání (volitelné)

Avokádo
Limeta, nakrájená na měsíčky
Patacones

Postup

Připravte rýži a kraba Kraba uchovávejte v chladničce a dodržujte pokyny na obalu. Rýži proplachujte v jemném sítu, dokud voda nebude téměř čirá, a dobře ji nechte okapat. Odměřte vodu nebo vývar a kokosové mléko. Kraba i obal držte dál od potravin připravených k jídlu; po manipulaci si umyjte ruce a očistěte pracovní plochu.
Zahřejte refrito Ve širokém těžkém hrnci zahřejte olej na středním plameni. Přidejte refrito a míchejte 2–3 minuty, dokud nebude horké a voňavé. Nenechte ho přichytit ke dnu. Pokud je refrito už mastné, použijte jen tolik oleje, aby se lehce potáhlo dno hrnce.
Obalte rýži v aromatickém základu Přidejte okapanou rýži a asi 2 minuty míchejte, aby byla zrna rovnoměrně obalená refritem a olejem. Udržujte střední teplotu: rýže má být lesklá, ale nemá zhnědnout. Tento krátký krok pomáhá rovnoměrnému vaření v dostatku tekutiny.
Vařte rýži v tekutině Nalijte 1.4 L horké vody nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku. Přiveďte k varu a potom vařte odkryté na středním plameni asi 20 minut. Občas zamíchejte a jemně setřete dno, aby se rýže nepřichytila. Zrna mají změknout, ale směs musí zůstat velmi vlhká. Pokud tekutina ubývá dřív, než je rýže měkká, přilévejte po troškách horkou vodu.
Přidejte kraba a kokosové mléko Vmíchejte kokosové mléko a vařeného kraba. Hrnec přikryjte a na mírném ohni vařte 8–10 minut; jednou nebo dvakrát opatrně zamíchejte, aby se rýže vařila rovnoměrně a krab se prohřál. Udržujte mírné probublávání, aby se jídlo nepřipálilo. Rýže má zůstat krémová a vlhká, krab rovnoměrně rozdělený.
Zkontrolujte teplotu a dochuťte Čistým kuchyňským teploměrem změřte střed směsi rýže a kraba: musí dosáhnout alespoň 74°C a celý pokrm má být horký a pářit se. Než přidáte sůl, ochutnejte, protože refrito, vývar nebo krab už mohou být ochucené. Přidejte černý pepř a nasekaný koriandr a jemně promíchejte. Pokud je rýže příliš hustá, zřeďte ji trochou horké vody.
Nechte krátce odpočinout a podávejte Sejměte hrnec z plotny a nechte 3 minuty stát. Ještě jednou jemně promíchejte a podávejte, dokud je rýže vlhká a lze ji jíst lžící. Avokádo, měsíčky limety a patacones můžete nabídnout zvlášť; nejsou zahrnuté v nutričním odhadu.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Zaokrouhlené odhady vycházejí z obecných nutričních hodnot uvedeného množství kraba, rýže, kokosového mléka, refrita a oleje, rozdělených do 8 porcí. Výsledek ovlivňuje druh a výrobek kraba, slanost vývaru, složení refrita i hustota kokosového mléka. Jde o odhad, nikoli laboratorní rozbor; pokud jsou k dispozici, řiďte se údaji na obalech.

Praktické rady

Zachovejte vlhkou konzistenci: Rýže atollado dál vstřebává tekutinu i po odstavení. Pokud před podáváním ztuhne, po troškách do ní vmíchejte horkou vodu, až bude měkce sklouzávat ze lžíce. Slitou tekutinu nevylévejte a rýži neroztírejte, aby vyschla. Vyberte kraba a opatrně solte: Kupujte vařené pasterované maso u registrovaného prodejce mořských plodů a zkontrolujte druh, skladování i datum spotřeby na etiketě. Recept nepočítá se sběrem divokých krabů ani s použitím neznámého druhu. Refrito i vývar mohou být různě slané; zpočátku sůl nepřidávejte a dochuťte až po ochutnání hotového jídla. Alergeny a náhrady: Krab je korýš a jídlo obsahuje také kokos. Zkontrolujte informace o možném křížovém kontaktu na obalech kraba, kokosového mléka, vývaru a refrita. Cilantro cimarrón má výrazné regionální aroma; pokud není k dispozici, lze použít běžný koriandr. Příliš slaný vývar nahraďte vodou.

Na závěr

Zbytky vložte do mělkých nádob a dejte do chladničky do 2 hodin (do 1 hodiny, je-li v místnosti nad 32°C); spotřebujte během 3–4 dnů. Celou směs znovu prohřejte, až se z ní bude kouřit a střed dosáhne alespoň 74°C; pokud zhoustla, přidejte trochu vody. Pamatujte 1: Vařeného kraba uchovávejte chlazeného a celý pokrm s rýží prohřejte na 74°C. Pamatujte 2: Podávejte rýži vlhkou a před dosolením ji ochutnejte.

Výživové údaje na porci

Základ porce: 1 z 8 porcí; volitelné avokádo, limeta a patacones nejsou započítané
Kalorie: 350 kcal
Sacharidy: 45 g
Bílkoviny: 23 g
Tuky: 9 g
Vláknina: 1 g
Sodík: 700 mg

Arroz atollado con jaibas (kolumbijská vlhká rýže s krabem a kokosem)

Suroviny

Rýže a krab

K podávání (volitelné)

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Arroz atollado de almejas (vlhká rýže s mušlemi a kokosem z Guapi)

Arroz atollado de chambero (rýže s říčními krevetkami z Guapi)

Arroz atollado de toyo ahumado (rýže z Guapi s uzeným žralokem)