Arroz atollado con jaibas (أرز كولومبي طري بالسلطعون وجوز الهند)

تحضير الأرز والسلطعون يُحفظ السلطعون في الثلاجة وتُتبع تعليمات التعامل المدونة على العبوة. يُغسل الأرز في مصفاة دقيقة حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم يُصفّى جيداً. يُقاس الماء أو المرق وحليب جوز الهند مسبقاً. يُحفظ السلطعون وعبوته بعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل؛ وبعد التعامل مع العبوة تُغسل اليدان ويُنظف سطح العمل.

تسخين refrito يُسخن الزيت في قدر عريض ثقيل على نار متوسطة. تُضاف خلطة refrito وتُحرّك 2–3 دقائق حتى تسخن وتفوح رائحتها. يجب ألا تلتصق بقاع القدر أو تحترق. إذا كانت الخلطة تحتوي على زيت كثير، تُستخدم كمية قليلة تكفي لتغطية قاع القدر.

تغليف الأرز بخليط النكهة يُضاف الأرز المصفّى ويُحرّك نحو دقيقتين حتى تتغطى الحبات بالتساوي بالخلطة والزيت. تُحفظ حرارة متوسطة؛ ينبغي أن يلمع الأرز من دون أن يتحمر. تساعد هذه الخطوة القصيرة على طهي الحبات بالتساوي في كمية السائل الكبيرة.

طهي الأرز في السائل يُسكب 1.4 L من الماء الساخن أو المرق منخفض الصوديوم. يُترك حتى يغلي، ثم يُطهى مكشوفاً على نار متوسطة نحو 20 دقيقة. يُحرّك من وقت لآخر مع تمرير الملعقة برفق على القاع لمنع التصاق الأرز. ينبغي أن تلين الحبات مع بقاء الخليط رطباً جداً. إذا قلّ السائل قبل نضج الأرز، يُضاف قليل من الماء الساخن على دفعات.

إضافة السلطعون وحليب جوز الهند يُحرّك حليب جوز الهند والسلطعون المطهو داخل الخليط. يُغطى القدر ويُطهى بهدوء 8–10 دقائق؛ ويُحرّك مرة أو مرتين لضمان نضج الأرز بالتساوي وتسخين السلطعون جيداً. تُحفظ حرارة هادئة لتجنب احتراق القاع. ينبغي أن يبقى الأرز كريميّاً ورطباً وأن يتوزع السلطعون فيه.

فحص الحرارة وضبط النكهة يُفحص وسط خليط الأرز والسلطعون بمقياس حرارة نظيف؛ يجب أن تبلغ الحرارة 74°C على الأقل وأن يتصاعد البخار من الخليط كله. يُتذوق الطعام قبل إضافة الملح، لأن refrito أو المرق أو السلطعون قد يكون مالحاً بالفعل. يُضاف الفلفل الأسود والكزبرة المفرومة، ثم يُحرّك الخليط برفق. إذا أصبح الأرز كثيفاً أكثر من اللازم، يُخفف بقليل من الماء الساخن.

إراحة قصيرة ثم التقديم يُرفع القدر عن النار ويُترك 3 دقائق. يُحرّك مرة أخيرة برفق ويُقدّم قبل أن يفقد رطوبته، بحيث يؤكل بالملعقة. يُقدّم الأفوكادو والليمون وpatacones على الجانب إن رغبتُم؛ فهي غير داخلة في التقدير الغذائي.