Arroz atollado con jaibas (kolumbijski wilgotny ryż z krabem i kokosem)

Przygotuj ryż i kraba Trzymaj kraba w lodówce i przestrzegaj instrukcji z opakowania. Płucz ryż na drobnym sicie, aż woda będzie prawie czysta, a następnie dobrze go odsącz. Zmierz wodę lub bulion oraz mleko kokosowe. Kraba i opakowanie trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia; po pracy z opakowaniem umyj ręce i oczyść blat.

Podgrzej refrito Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj refrito i mieszaj przez 2–3 minuty, aż będzie gorące i aromatyczne. Nie dopuść do przypalenia na dnie. Jeśli refrito jest już tłuste, użyj tylko tyle oleju, by lekko natłuścić garnek.

Obtocz ryż w aromatycznej bazie Wsyp odsączony ryż i mieszaj przez około 2 minuty, aby ziarna pokryły się refrito i olejem. Utrzymuj średnią temperaturę: ryż ma błyszczeć, ale nie powinien się rumienić. Ten krótki etap pomaga równomiernie ugotować ziarna w dużej ilości płynu.

Ugotuj ryż w płynie Wlej 1.4 L gorącej wody lub bulionu o niskiej zawartości sodu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 20 minut. Od czasu do czasu zamieszaj i delikatnie zeskrob dno, by ryż nie przywarł. Ziarna powinny zmięknąć, a mieszanka pozostać bardzo wilgotna. Jeśli płyn odparuje przed ugotowaniem ryżu, dolewaj po trochu gorącej wody.

Dodaj kraba i mleko kokosowe Wmieszaj mleko kokosowe i ugotowanego kraba. Przykryj garnek i gotuj łagodnie przez 8–10 minut; raz lub dwa razy delikatnie zamieszaj, aby ryż ugotował się równomiernie, a krab dobrze się podgrzał. Utrzymuj niski ogień, by potrawa się nie przypaliła. Ryż powinien być kremowy i wilgotny, z równomiernie rozłożonym krabem.

Sprawdź temperaturę i dopraw Czystym termometrem kuchennym sprawdź środek mieszanki ryżu i kraba: temperatura powinna wynosić co najmniej 74°C, a całość ma parować. Spróbuj przed dodaniem soli, bo refrito, bulion lub krab mogą być już doprawione. Dodaj czarny pieprz i posiekaną kolendrę, po czym delikatnie wymieszaj. Jeśli ryż jest zbyt gęsty, rozluźnij go odrobiną gorącej wody.

Krótko odstaw i podaj Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 3 minuty. Jeszcze raz delikatnie zamieszaj i podawaj, gdy ryż pozostaje wilgotny i można go nabierać łyżką. Awokado, cząstki limonki i patacones można podać osobno; nie są uwzględnione w obliczeniach wartości odżywczych.