Achiras huilenses

Siapkan oven dan loyang Panaskan oven biasa hingga 190°C. Lapisi loyang dengan kertas roti dan siapkan rak pendingin. Jauhkan adonan dan biskuit matang dari peralatan atau permukaan yang terkena telur mentah.

Remukkan keju dengan halus Potong keju kecil-kecil dan proses sebentar, atau tekan dengan garpu melalui saringan. Hasilnya berupa remah halus dan rata, tanpa gumpalan basah besar. Jika keju sangat lembap, tiriskan dalam saringan selama 10 menit.

Campur bahan kering Aduk pati achira, baking powder, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan keju dan remas dengan ujung jari hingga campuran tampak berbutir rata. Campurkan mentega lunak.

Satukan dan istirahatkan adonan Masukkan kuning telur dan uleni perlahan sampai adonan halus dan padat. Jika hancur saat ditekan, tambahkan air per 5 ml, maksimal 15 ml. Jangan menambah pati jika adonan tidak benar-benar lengket. Tutup dan istirahatkan selama 10 menit.

Bentuk biskuit Bagi adonan menjadi 24 bagian sama. Gulung masing-masing menjadi batang tipis sepanjang sekitar 5–6 cm dan lebar 1,5 cm. Rapikan retakan dalam dengan lembut tanpa memadatkan adonan. Susun di loyang dengan sedikit jarak.

Panggang dan keringkan Panggang di rak tengah selama 20–25 menit, mulai periksa sejak menit ke-18. Biskuit harus kokoh dan kuning keemasan pucat, bukan kecokelatan gelap. Matikan oven, buka pintunya sekitar 1 menit, lalu biarkan loyang di oven hangat selama 10–15 menit agar bagian dalam mengering. Jika oven cepat dingin, gunakan suhu terendah sebentar dan awasi.

Dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan Pindahkan biskuit ke rak dan dinginkan setidaknya 15 menit. Bagian tengah menjadi lebih halus dan renyah saat dingin. Setelah dingin seluruhnya, simpan dalam wadah kedap udara. Jangan mencicipi adonan mentah karena mengandung pati dan telur yang belum dimasak.