Achiras huilenses

오븐과 팬 준비하기 일반 오븐을 190°C로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 식힘망을 꺼내 둡니다. 생달걀이 닿은 도구와 작업대는 반죽이나 익힌 비스킷에 닿지 않게 분리합니다.

치즈 곱게 부수기 치즈를 작게 나눈 뒤 푸드프로세서로 짧게 다지거나 체 위에서 포크로 눌러 부숩니다. 큰 젖은 덩어리 없이 고르고 작은 부스러기가 되게 합니다. 치즈가 많이 젖었다면 체에 담아 10분 물기를 뺍니다.

마른 재료 섞기 큰 볼에 아치라 전분, 베이킹파우더, 설탕과 소금을 넣고 섞습니다. 치즈를 더해 손끝으로 전분과 비벼 고르게 모래 같은 질감이 되게 합니다. 부드러운 버터를 넣고 섞습니다.

반죽을 만들고 휴지시키기 달걀노른자를 넣고 부드럽고 단단한 반죽이 될 때까지 살살 치댑니다. 눌렀을 때 부서지면 물을 5ml씩 넣되 최대 15ml를 넘기지 않습니다. 반죽이 실제로 끈적이지 않다면 전분을 더 넣지 마세요. 덮어 10분 휴지시킵니다.

비스킷 모양 만들기 반죽을 24등분합니다. 하나씩 길이 약 5–6cm, 너비 1.5cm의 가는 막대 모양으로 굴립니다. 깊은 갈라짐만 가볍게 다듬고 세게 누르지 않습니다. 팬에 약간 간격을 두고 놓습니다.

굽고 말리기 중간 선반에서 20–25분 굽고 18분부터 확인합니다. 표면이 굳고 옅은 금색이어야 하며 진하게 갈색이 되면 안 됩니다. 오븐을 끄고 문을 약 1분 열었다가 팬을 따뜻한 오븐에 10–15분 넣어 속을 말립니다. 오븐이 빨리 식으면 최저 온도를 잠깐 사용하며 주의 깊게 지켜봅니다.

완전히 식힌 다음 보관하기 비스킷을 식힘망에 옮겨 최소 15분 식힙니다. 식는 동안 속이 더 섬세하고 바삭해집니다. 완전히 식은 뒤 밀폐 용기에 넣습니다. 익히지 않은 전분과 달걀이 들어 있으니 생반죽을 맛보지 마세요.