Achiras huilenses

حضّر الفرن والصينية سخّن الفرن المنزلي إلى 190°C. غطِّ صينية بورق زبدة وجهز رف التبريد. أبقِ العجينة والقطع المخبوزة بعيداً عن الأدوات والأسطح التي لامست البيض النيئ.

فتّت الجبن ناعماً قطّع الجبن إلى قطع صغيرة واطحنه قليلاً في محضرة الطعام، أو اضغطه بالشوكة عبر مصفاة. استهدف فتاتاً ناعماً ومتجانساً بلا كتل رطبة كبيرة. إذا كان الجبن رطباً جداً، اتركه يصفى في مصفاة مدة 10 دقائق.

اخلط المكونات الجافة اخفق نشا الأتشيرا ومسحوق الخَبز والسكر والملح في وعاء كبير. أضف الجبن وافركه بأطراف الأصابع مع النشا حتى يصبح الخليط مفتتاً ومتجانساً. أضف الزبدة الطرية وامزجها.

اجمع العجينة واتركها ترتاح أضف صفار البيض واعجن برفق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا تفتت عند الضغط عليها، أضف الماء على دفعات قدرها 5 مل، وبحد أقصى 15 مل. لا تضف نشا إضافياً ما لم تكن العجينة لاصقة فعلاً. غطها واتركها ترتاح 10 دقائق.

شكّل القطع قسّم العجينة إلى 24 جزءاً متساوياً. دحرج كل جزء ليصبح إصبعاً رفيعاً بطول نحو 5–6 سم وعرض 1.5 سم. سوِّ الشقوق العميقة برفق من دون ضغط العجينة بقوة. رتب القطع على الصينية مع ترك مسافة بسيطة بينها.

اخبز وجفف اخبز على الرف الأوسط مدة 20–25 دقيقة، وابدأ الفحص بعد 18 دقيقة. ينبغي أن تتماسك القطع ويصبح لونها ذهبياً باهتاً من دون تحمير شديد. أطفئ الفرن وافتح بابه نحو 1 دقيقة، ثم اترك الصينية في الفرن الدافئ مدة 10–15 دقيقة لتجفيف الوسط. إذا برد الفرن سريعاً، استخدم أدنى حرارة لفترة قصيرة وراقبها جيداً.

برّد تماماً قبل التخزين انقل القطع إلى رف واتركها تبرد مدة لا تقل عن 15 دقيقة. يصبح الوسط أكثر رقة وقرمشة أثناء التبريد. احفظها في علبة محكمة بعد أن تبرد تماماً. لا تتذوق العجينة النيئة؛ فهي تحتوي على نشا وبيض غير مطهوين.