Achiras huilenses

オーブンと天板を準備する オーブンを190°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷き、冷却用の網を用意します。生卵に触れた器具や作業面を、生地や焼き上がった菓子に近づけないようにします。

チーズを細かくする チーズを小さく割り、フードプロセッサーで短く刻むか、ざる越しにフォークで押しつぶします。湿った大きな塊を残さず、細かく均一にします。水分が多い場合は、ざるに入れて10分水切りします。

粉類を混ぜる 大きなボウルにアチラでんぷん、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜます。チーズを加えて指先ですり混ぜ、全体が均一に砂状になったら柔らかいバターを加えます。

生地をまとめて休ませる 卵黄を加え、なめらかでしっかりした生地になるまで優しくこねます。押すと崩れる場合は水を5 mlずつ加え、合計15 mlを超えないようにします。べたつかない限り、でんぷんを足さないでください。覆って10分休ませます。

形を作る 生地を24等分します。各片を長さ約5～6 cm、幅1.5 cmの細い棒状に転がします。深いひびだけを軽くならし、生地を強く押し固めないようにします。天板に少し間隔を空けて並べます。

焼いて乾燥させる 中段で20～25分焼き、18分を過ぎたら様子を見ます。表面が固まり、薄い金色になれば十分です。濃く焼き色を付けないでください。オーブンを止め、扉を約1分開けてから、天板を温かいオーブンに10～15分置いて中心を乾燥させます。オーブンがすぐ冷める場合は、最低温度を短時間使い、注意して見守ります。

完全に冷ましてから保存する 網に移し、少なくとも15分冷まします。冷めるにつれて中心が繊細でサクッとします。完全に冷めてから密閉容器に入れます。生地はでんぷんと卵が加熱されていないので、味見しないでください。