食の世界
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更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
なすを焼き、牛肉トマトソースを煮詰め、濃いベシャメルを重ねる。中心74°Cまで焼き、30分休ませて切り分ける。
さばを短く塩じめし、4°C以下で12時間冷蔵乾燥。80°Cで表面を整え、強火で中心63°Cまで焼く。
金柑、いちじく、チェリー、ぶどう、柑橘の皮を別鍋で煮る。シロップは約105°Cと冷たい皿で確認し、冷蔵保存。
トマトソースを濃く煮詰め、ヒロピテスを一分早く上げてゆで汁と合わせる。火を止めてバターとグラヴィエラを乳化。
完熟トマト、きゅうり、ピーマン、カラマタオリーブを和え、フェタを塊でのせる。15分で作る葉物なしのギリシャサラダ。
青菜を砂がなくなるまで洗い、太い茎を2分先に入れ、葉を7〜12分ゆでる。絞らず、レモンとオリーブオイルで仕上げる。
白身魚、じゃがいも、短粒米を煮て、温度をならした卵とレモンを加える。魚は63°C、スープは再沸騰させずなめらかに仕上げる。
エリニコス・カフェは冷水60 ml、極細挽きコーヒー6 g、砂糖4 gをブリキで3〜4分加熱し、沸騰前に外します。注いで1分待ち、カイマキを保ちます。
ガラクトブレコは細挽きセモリナの卵乳カスタードをフィロで包み、175℃で45〜50分焼いて冷たいレモンシロップを注ぎ、3時間休ませます。
ガラトピタは牛乳、細挽きセモリナ、卵、レモン、シナモンで作るフィロなしのミルクパイ。180℃で40〜45分焼き、中心71℃を確認して2時間冷まします。
ギガンテス・プラキは大粒の乾燥豆を浸水してやわらかくゆで、香味野菜とトマトのソースで190℃、45〜55分焼きます。15分休ませてフェタを添えます。
ギュヴェツィは牛肩肉をトマト、赤ワイン、シナモンでやわらかく煮込み、ソースを1.6 Lに調整してオルゾを190℃で18〜22分焼き、15分休ませます。
ドルマデスは短粒米、玉ねぎ、ディル、ミントをぶどうの葉で巻き、レモンとオリーブオイルの煮汁で45〜50分煮ます。1時間冷まして40個に仕上げます。
ファヴァ・サントリーニスは黄色い割り豆を玉ねぎとローリエで40〜50分煮崩し、10分休ませてレモンとオリーブオイルで滑らかにします。赤玉ねぎとケイパーを添えます。
ファソラキア・ラデラはいんげんとじゃがいもを玉ねぎ、トマト、オリーブオイルで弱火45〜55分煮ます。必要なら最後10分ふたを外し、10分休ませます。
フレッド・エスプレッソはダブルエスプレッソを氷二個と10〜12秒混ぜ、溶けた氷をこして新しい大きな氷へ注ぎます。6分で細かな泡と濃さを保ちます。
フレッド・カプチーノはダブルエスプレッソを10〜12秒で急冷し、大きな氷と冷たい低脂肪乳フォームを重ねます。10分で濃さと二層を保つ作り方です。
イセエビの身を63°Cで取り出し、殻と生トマト、白ワインを15分煮る。スパゲッティをソースで2分仕上げ、身を短く温めて戻す。
じゃがいもとにんじんを18分先に煮、冷凍グリーンピースとディルを加えて12分。最後に8〜10分煮詰め、つやのあるトマトソースにする。
アーティチョークをカップ面を上にして30分静かに煮る。レモンと薄力粉の液を熱い煮汁で温度調整し、弱火2分で軽いソースに仕上げる。
オクラを酢で15分処理し、じゃがいもとトマト、オリーブ油で弱火煮。鍋を揺らして形を保ち、最後に12〜15分煮詰める。
いかを12 mm幅に切り、完全に水気を取り、薄力粉とコーンスターチを薄く付ける。185°Cで90秒〜2分、少量ずつ揚げて柔らかく仕上げる。
じゃがいも、ズッキーニ、トマト、パプリカを190°Cで覆って焼き、最後は210°Cで18〜22分。野菜の形と香ばしい縁を残す。
フィロ生地と粗いくるみを重ね、175°Cで45〜50分焼成。冷たい蜂蜜レモンシロップを3回に分けて注ぎ、6時間以上休ませる。
