フレッド・エスプレッソ

フレッド・エスプレッソは材料が少ない分、抽出から提供までの流れがそのまま味になります。必要なのはダブルエスプレッソ36 mlと大きな氷だけです。ただし、すべての氷を一度に使うのではありません。二個は熱いコーヒーを急冷し、残りは完成した飲み物を冷たく保つ役目です。この分け方によって、冷たさを得ながら余計な水分を抑えられます。

まず300 mlのグラスへ硬く凍った大きな氷を六個入れます。次にエスプレッソを小さな金属カップへ抽出し、別の氷二個を加えて高速で10〜12秒かくはんします。短い時間で温度が下がり、表面には細かな淡褐色の泡が生まれます。長く回すほど泡が良くなるわけではなく、氷が溶けて香りとボディが弱くなります。

かくはん後はストレーナーを通し、半分溶けた急冷用の氷を残してコーヒーだけを新しい氷へ注ぎます。泡は大きく粗い気泡ではなく、表面を均一に覆う細かな層が適切です。グラスの氷は角がはっきり残り、コーヒーは黒褐色で、底まで水っぽく透けていない状態を目指します。

ミルクを使わないため、豆の焙煎香と苦味が直接感じられます。無糖で仕上げる場合は冷水を添えると、口の中を整えながらゆっくり飲めます。砂糖を加えるなら熱い段階で完全に溶かし、その後に急冷します。作り置きには向かず、泡と香りが整っている完成直後が飲み頃です。