食の世界

ギリシャの代表料理

105件のレシピを公開しています。

更新日 2026年8月6日

Greece-National-Food

レシピ集

レシピを探す

105 件のレシピ
鶏肉のスブラキとザジキ

レシピ

鶏肉のスブラキとザジキ

鶏もも肉をレモンとオレガノで1時間漬け、12本の串にして14〜18分グリル。中心74°C、ピタとザジキを添える。

見る
ジャジキ

レシピ

ジャジキ

きゅうりを塩で10分脱水し、濃厚なギリシャヨーグルト、ディル、にんにくと混ぜるジャジキ。30分冷やしても水が出にくい配合。

見る
ツレキ

レシピ

ツレキ

マフレピ、マスティハ、オレンジを香らせ、バターを段階的に練り込むツレキ。24〜26 °Cで発酵し、中心91〜93 °Cまで焼く。

見る
トラハナスープ

レシピ

トラハナスープ

酸味のあるトラハナを15〜18分煮て、温度を上げたヨーグルトとフェタで仕上げる。固くなりすぎない濃度調整と再加熱方法も掲載。

見る
ユヴァルラキア・アヴゴレモノ

レシピ

ユヴァルラキア・アヴゴレモノ

生米入り牛肉団子を弱火で中心71 °Cまで煮て、温度調整した卵レモン液で仕上げる。粒のないアヴゴレモノと保存・再加熱方法も解説。

見る
無香料ツィプロ

レシピ

無香料ツィプロ

無香料ツィプロを6〜8 °Cに冷やし、一人50 mlを量って、中心74 °Cまで焼き直したタコ、フェタ、オリーブ、水と供する。

見る
ギリシャのサガナキ

レシピ

ギリシャのサガナキ

厚さ1.5 cmのギリシャチーズに薄い粉衣を付け、175～180℃のオリーブオイルで片面2～3分ずつ焼くサガナキ。

見る
ギリシャのスコルダリア

レシピ

ギリシャのスコルダリア

粉質じゃがいも800 gを柔らかくゆで、にんにく、赤ワインビネガー、レモン、オリーブオイルを少量ずつ混ぜ、30分休ませる。

見る
ギリシャのピラフィ

レシピ

ギリシャのピラフィ

長粒米300 gとオルゾ100 gを玉ねぎ、温かいブイヨンで15分炊き、蓋をしたまま10分休ませ、レモンとパセリで仕上げる。

見る
ギリシャのポルトカロピタ

レシピ

ギリシャのポルトカロピタ

乾燥フィロ450 gをヨーグルトとオレンジの生地に混ぜ、175℃で35～40分焼く。冷たいシロップを四回に分けて注ぎ3時間休ませる。

見る
ギリシャのラコメロ

レシピ

ギリシャのラコメロ

ツィプロにタイム蜂蜜、シナモン、クローブ、オレンジの皮を合わせ、55～60℃で温めるラコメロ。沸騰させず小さなグラス8杯に分ける。

見る
ギリシャのレヴァニ

レシピ

ギリシャのレヴァニ

細びきセモリナとギリシャヨーグルトのレヴァニ。175℃で35～40分焼き、冷たいオレンジシロップを三回に分けて注ぎ2時間休ませる。

見る
ギリシャのレヴィサーダ

レシピ

ギリシャのレヴィサーダ

乾燥ひよこ豆を塩水で10～12時間戻し、玉ねぎとオリーブオイルで150℃、4時間30分焼くレヴィサーダ。最後に30分濃縮する。

見る
ギリシャのレツィーナ

レシピ

ギリシャのレツィーナ

ギリシャのレツィーナを8～10℃に冷やし、フェタ、カラマタオリーブ、温かいパンと供する。1杯125～150 mlの実用的な飲み方。

見る
サルデレス・スタ・カルヴナ

レシピ

サルデレス・スタ・カルヴナ

丸ごとのいわしを強火で最初3～4分、返して2～3分焼き、中心63℃を確認する。レモン、にんにく、オレガノのソースは焼成後にかける。

見る
ウゾの水割り

レシピ

ウゾの水割り

ウゾの水割りは1杯50 mlに冷水80 mlをゆっくり注ぎ、均一な乳白色になってから大きな氷2個を加える。4杯分の配合。

見る
ガヴロス・マリナトス

レシピ

ガヴロス・マリナトス

ガヴロス・マリナトスの作り方。生食用に冷凍処理されたカタクチイワシを、4°C以下で塩8時間、酢5時間、香味油6時間仕上げる。

見る
パステリ

レシピ

パステリ

パステリの作り方。白ごま250 gと蜂蜜250 gを合わせ、蜂蜜を128°Cまで加熱し、厚さ8 mmにのばして温かいうちに16本へ切る。

見る
パツァス

レシピ

パツァス

パツァスの作り方。牛の胃袋と仔牛の足を洗浄して10分下ゆでし、新しい水で4〜5時間弱く煮る。にんにく酢と唐辛子は別添え。

見る
ペイニルリ

レシピ

ペイニルリ

ペイニルリの作り方。発酵生地を6個の舟形にし、各100 gのチーズを詰め、ベーコンまたはパプリカをのせて230°Cで16〜18分焼く。

見る
メリジャネス・イマム

レシピ

メリジャネス・イマム

メリジャネス・イマムの作り方。なすを丸ごと40〜45分焼き、煮詰めた玉ねぎとトマトを詰めて190°Cで仕上げ、15分休ませる。

見る
メリジャノサラタ

レシピ

メリジャノサラタ

メリジャノサラタの作り方。240°Cでなすと赤パプリカを焼き、30分水切りして粗く刻み、フェタ、オリーブ、香草を加える。

見る
メロマカロナ

レシピ

メロマカロナ

メロマカロナの作り方。オレンジ香る生地を180°Cで22〜25分焼き、熱いうちに冷たい蜂蜜シロップへ20〜25秒浸す。

見る
モスハリ・コキニスト

レシピ

モスハリ・コキニスト

モスハリ・コキニストの作り方。牛肩肉を焼き付け、赤ワインとトマトで160°C、約2時間煮込み、ソースを煮詰めてパスタに合わせる。

見る
ギリシャ・フラッペ

レシピ

ギリシャ・フラッペ

インスタントコーヒー、砂糖、冷水40mlを振って細かな泡を作り、氷と残りの冷水を加える。5分で作れるミルクなしの冷たいコーヒー。

見る
ギリシャ風ビフテキ

レシピ

ギリシャ風ビフテキ

じゃがいもを35分先に焼き、湿らせたパンと香草を混ぜた牛肉だねを加える。中心71°Cまで焼いて5分休ませる。

見る
ギリシャ風ムサカ

レシピ

ギリシャ風ムサカ

なすを焼き、牛肉トマトソースを煮詰め、濃いベシャメルを重ねる。中心74°Cまで焼き、30分休ませて切り分ける。

見る
グーナ

レシピ

グーナ

さばを短く塩じめし、4°C以下で12時間冷蔵乾燥。80°Cで表面を整え、強火で中心63°Cまで焼く。

見る
グリカ・トゥ・クタリウ

レシピ

グリカ・トゥ・クタリウ

金柑、いちじく、チェリー、ぶどう、柑橘の皮を別鍋で煮る。シロップは約105°Cと冷たい皿で確認し、冷蔵保存。

見る
ヒロピテス

レシピ

ヒロピテス

トマトソースを濃く煮詰め、ヒロピテスを一分早く上げてゆで汁と合わせる。火を止めてバターとグラヴィエラを乳化。

見る
ホリアティキ

レシピ

ホリアティキ

完熟トマト、きゅうり、ピーマン、カラマタオリーブを和え、フェタを塊でのせる。15分で作る葉物なしのギリシャサラダ。

見る
ホルタ・ヴラスタ

レシピ

ホルタ・ヴラスタ

青菜を砂がなくなるまで洗い、太い茎を2分先に入れ、葉を7〜12分ゆでる。絞らず、レモンとオリーブオイルで仕上げる。

見る
魚のアヴゴレモノスープ

レシピ

魚のアヴゴレモノスープ

白身魚、じゃがいも、短粒米を煮て、温度をならした卵とレモンを加える。魚は63°C、スープは再沸騰させずなめらかに仕上げる。

見る
エリニコス・カフェ

レシピ

エリニコス・カフェ

エリニコス・カフェは冷水60 ml、極細挽きコーヒー6 g、砂糖4 gをブリキで3〜4分加熱し、沸騰前に外します。注いで1分待ち、カイマキを保ちます。

見る
ガラクトブレコ

レシピ

ガラクトブレコ

ガラクトブレコは細挽きセモリナの卵乳カスタードをフィロで包み、175℃で45〜50分焼いて冷たいレモンシロップを注ぎ、3時間休ませます。

見る
ガラトピタ

レシピ

ガラトピタ

ガラトピタは牛乳、細挽きセモリナ、卵、レモン、シナモンで作るフィロなしのミルクパイ。180℃で40〜45分焼き、中心71℃を確認して2時間冷まします。

見る
ギガンテス・プラキ

レシピ

ギガンテス・プラキ

ギガンテス・プラキは大粒の乾燥豆を浸水してやわらかくゆで、香味野菜とトマトのソースで190℃、45〜55分焼きます。15分休ませてフェタを添えます。

見る
ギュヴェツィ

レシピ

ギュヴェツィ

ギュヴェツィは牛肩肉をトマト、赤ワイン、シナモンでやわらかく煮込み、ソースを1.6 Lに調整してオルゾを190℃で18〜22分焼き、15分休ませます。

見る
ドルマデス

レシピ

ドルマデス

ドルマデスは短粒米、玉ねぎ、ディル、ミントをぶどうの葉で巻き、レモンとオリーブオイルの煮汁で45〜50分煮ます。1時間冷まして40個に仕上げます。

見る
ファヴァ・サントリーニス

レシピ

ファヴァ・サントリーニス

ファヴァ・サントリーニスは黄色い割り豆を玉ねぎとローリエで40〜50分煮崩し、10分休ませてレモンとオリーブオイルで滑らかにします。赤玉ねぎとケイパーを添えます。

見る
ファソラキア・ラデラ

レシピ

ファソラキア・ラデラ

ファソラキア・ラデラはいんげんとじゃがいもを玉ねぎ、トマト、オリーブオイルで弱火45〜55分煮ます。必要なら最後10分ふたを外し、10分休ませます。

見る
フレッド・エスプレッソ

レシピ

フレッド・エスプレッソ

フレッド・エスプレッソはダブルエスプレッソを氷二個と10〜12秒混ぜ、溶けた氷をこして新しい大きな氷へ注ぎます。6分で細かな泡と濃さを保ちます。

見る
フレッド・カプチーノ

レシピ

フレッド・カプチーノ

フレッド・カプチーノはダブルエスプレッソを10〜12秒で急冷し、大きな氷と冷たい低脂肪乳フォームを重ねます。10分で濃さと二層を保つ作り方です。

見る
アスタコマカロナーダ

レシピ

アスタコマカロナーダ

イセエビの身を63°Cで取り出し、殻と生トマト、白ワインを15分煮る。スパゲッティをソースで2分仕上げ、身を短く温めて戻す。

見る
アラカス・ラデロス

レシピ

アラカス・ラデロス

じゃがいもとにんじんを18分先に煮、冷凍グリーンピースとディルを加えて12分。最後に8〜10分煮詰め、つやのあるトマトソースにする。

見る
アンギナレス・ア・ラ・ポリタ

レシピ

アンギナレス・ア・ラ・ポリタ

アーティチョークをカップ面を上にして30分静かに煮る。レモンと薄力粉の液を熱い煮汁で温度調整し、弱火2分で軽いソースに仕上げる。

見る
カラマリ・ティガニト

レシピ

カラマリ・ティガニト

いかを12 mm幅に切り、完全に水気を取り、薄力粉とコーンスターチを薄く付ける。185°Cで90秒〜2分、少量ずつ揚げて柔らかく仕上げる。

見る
ギリシャ風タコの炭火焼き

レシピ

ギリシャ風タコの炭火焼き

丸だこを45〜60分静かに煮て、煮汁で45〜60分冷却。表面を乾かし、強い炭火で片面2〜3分焼き、レモンとオレガノで仕上げる。

見る
バカリアロス・スコルダリア

レシピ

バカリアロス・スコルダリア

塩だらを冷蔵で24時間塩抜きし、冷たいビール衣を付け180°Cで揚げる。63°Cのしっとりした身に、にんにくのじゃがいもディップを添える。

見る
ラケルダ：ギリシャの塩漬けカツオ

レシピ

ラケルダ：ギリシャの塩漬けカツオ

ラケルダは、塩で熟成させたカツオを薄切りにし、赤玉ねぎとオリーブ油で冷たく供するギリシャのメゼ. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。

見る
エクソヒコ ラム肉のフィロ包み

レシピ

エクソヒコ ラム肉のフィロ包み

エクソヒコは、ラム肉、じゃがいも、パプリカ、グラヴィエラを一人分ずつフィロで包んで焼く料理. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.

見る
豚肉のコントスヴリ 回転串焼き

レシピ

豚肉のコントスヴリ 回転串焼き

コントスヴリは、大ぶりの豚肉をハーブで漬け、回転串で外側を香ばしく中心をジューシーに焼く料理. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.

見る