食の世界
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更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
中粒米とほうれん草を温かいストックで18〜20分煮る。途中で一度だけ混ぜ、火を止めて香草、レモン、フェタを加える。
トマトを塩で20分水切りし、薄力粉は160gから調整。170〜175°Cで両面2〜3分揚げ焼きし、レモンヨーグルトを添える。
シロス島のバラ風味ルクミを36個作る。糖液は115°C、でんぷん生地は50〜60分練り、常温で6時間固めて粉をまぶす。
牛ひき肉を18本の細長い団子にし、焼いてトマトソースで15分。中心71°Cまで加熱し、白いライスと盛り付ける。
赤パプリカを10〜12分焼いて皮をむき、フェタは5〜7回だけ撹拌。30分冷やして、粗さを残した濃厚なティロカフテリに。
フェタとフレッシュチーズを二重のフィロで三角形16個に折り、190°Cで25〜28分。中心74°C、焼成後10分休ませる。
ほうれん草を塩で20分しんなりさせて強く絞り、フェタと卵を混ぜる。190°Cで40〜45分、中心74°C、20分休ませる。
牛肩肉を焼き、赤ワインとトマトで90分煮た後、ペコロスを45分加熱。ソースを10〜15分詰め、肉がフォークでほどけるまで。
鶏もも肉をレモンとオレガノで1時間漬け、12本の串にして14〜18分グリル。中心74°C、ピタとザジキを添える。
豚肩肉を少量ずつ焼き、白ワインとマスタードで18分蒸し煮。パプリカは後半に加え、中心63°Cと3分休ませる。
きゅうりを塩で10分脱水し、濃厚なギリシャヨーグルト、ディル、にんにくと混ぜるジャジキ。30分冷やしても水が出にくい配合。
マフレピ、マスティハ、オレンジを香らせ、バターを段階的に練り込むツレキ。24〜26 °Cで発酵し、中心91〜93 °Cまで焼く。
酸味のあるトラハナを15〜18分煮て、温度を上げたヨーグルトとフェタで仕上げる。固くなりすぎない濃度調整と再加熱方法も掲載。
生米入り牛肉団子を弱火で中心71 °Cまで煮て、温度調整した卵レモン液で仕上げる。粒のないアヴゴレモノと保存・再加熱方法も解説。
無香料ツィプロを6〜8 °Cに冷やし、一人50 mlを量って、中心74 °Cまで焼き直したタコ、フェタ、オリーブ、水と供する。
厚さ1.5 cmのギリシャチーズに薄い粉衣を付け、175～180℃のオリーブオイルで片面2～3分ずつ焼くサガナキ。
粉質じゃがいも800 gを柔らかくゆで、にんにく、赤ワインビネガー、レモン、オリーブオイルを少量ずつ混ぜ、30分休ませる。
長粒米300 gとオルゾ100 gを玉ねぎ、温かいブイヨンで15分炊き、蓋をしたまま10分休ませ、レモンとパセリで仕上げる。
ラムと牛肉、絞った玉ねぎ、香辛料を3分練り1時間冷却。12本に成形し10～12分焼き、最も厚い中心を71℃にする。
乾燥フィロ450 gをヨーグルトとオレンジの生地に混ぜ、175℃で35～40分焼く。冷たいシロップを四回に分けて注ぎ3時間休ませる。
ツィプロにタイム蜂蜜、シナモン、クローブ、オレンジの皮を合わせ、55～60℃で温めるラコメロ。沸騰させず小さなグラス8杯に分ける。
細びきセモリナとギリシャヨーグルトのレヴァニ。175℃で35～40分焼き、冷たいオレンジシロップを三回に分けて注ぎ2時間休ませる。
乾燥ひよこ豆を塩水で10～12時間戻し、玉ねぎとオリーブオイルで150℃、4時間30分焼くレヴィサーダ。最後に30分濃縮する。
ギリシャのレツィーナを8～10℃に冷やし、フェタ、カラマタオリーブ、温かいパンと供する。1杯125～150 mlの実用的な飲み方。
