Torta pasqualina — 青菜、チーズ、丸ごとの卵を重ねるリグーリアの復活祭パイ

生地をこねて休ませる。 小麦粉と塩を混ぜ、水とオリーブオイル50 mlを加える。なめらかになるまで8–10分こねる。六つに分けて丸め、覆って30分休ませる。

チャードを加熱して水分を抜く。 葉に付いた水分だけで大きな鍋のチャードをしんなりさせる。冷まして布で非常によく水気を絞り、細かく刻む。塩の半量とマジョラムの半量で調味する。

チーズ層を混ぜる。 リコッタ、Parmigiano、溶いた卵一つ、残りのマジョラム、こしょう、ナツメグ、残りの塩のうち調味に必要な量を混ぜる。

型に三枚の生地を敷く。 オーブンを180°Cに温め、型に油を塗る。生地玉一つを紙のように薄くのばし、大きくはみ出すように型へ敷く。オイルを薄く塗り、さらに二枚で繰り返す。

青菜とチーズを重ねる。 生地を敷いた型にチャードを均一に広げ、その上にリコッタ混合物をのせて表面をならす。

丸ごとの卵を加える。 チーズ層に四つの深いくぼみを作る。黄身を割らないように注意して、各くぼみに卵を一つずつ割り入れる。それぞれをごく軽く調味する。

上を三枚の生地で閉じる。 残りの生地玉を薄くのばす。一枚ずつフィリングにかぶせ、シートの間にオイルを薄く塗る。余分なはみ出しを切り、縁を内側へ巻いて閉じる。

濃い金色になるまで焼く。 卵のくぼみを避けながら、一番上の生地だけを慎重に刺す。上面がパリッと濃い黄金色になるまで50–55分焼き、フィリング中心を少なくとも71°Cにする。

切る前に休ませる。 型の中で15分冷まし、側面を外して、切る前にさらに15–30分休ませる。