Torta pasqualina

اعجنوا عجين الفطيرة وأريحوه. اخلطوا الدقيق والملح، ثم أضيفوا الماء و50 ml من زيت الزيتون. اعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا. قسّموه إلى ست كرات، غطوها واتركوها ترتاح 30 دقيقة.

اطهوا السلق وجففوه. ليّنوا السلق في مقلاة كبيرة باستخدام الماء العالق بالأوراق فقط. برّدوه واعصروه حتى يجف جدًا داخل منشفة ثم افرموه ناعمًا. تبّلوه بنصف الملح ونصف المردقوش.

اخلطوا طبقة الجبن. اخلطوا الريكوتا وParmigiano وبيضة مخفوقة وبقية المردقوش والفلفل وجوزة الطيب وكمية كافية من الملح المتبقي للتتبيل.

بطّنوا القالب بـثلاث رقاقات. سخّنوا الفرن إلى 180 °C وادهنوا القالب بالزيت. افردوا كرة عجين واحدة رقيقة كالورق وبطنوا بها القالب مع ترك حافة كبيرة متدلية. ادهنوا بخفة بالزيت ثم كرروا العملية برقاقتين إضافيتين.

كوّنوا طبقتي الخضروات والجبن. وزعوا السلق بالتساوي داخل غلاف العجين، ثم ضعوا خليط الريكوتا فوقه بالملعقة وسووا السطح.

أضيفوا البيض الكامل. اصنعوا أربعة تجاويف عميقة في طبقة الجبن. اكسروا بيضة واحدة في كل تجويف مع الحرص على عدم كسر الصفار. تبّلوا كل بيضة بخفة شديدة.

أغلقوا بـثلاث رقاقات علوية. افردوا كرات العجين المتبقية رقيقة. ضعوا الرقاقات فوق الحشوة واحدة تلو الأخرى، مع دهن خفيف بالزيت بين كل رقاقة وأخرى. قصوا الحافة الزائدة ولفوا الطرف إلى الداخل لإغلاق الفطيرة.

اخبزوا حتى تصبح ذهبية داكنة. اثقبوا الرقاقة العلوية فقط بحذر مع تجنب تجاويف البيض. اخبزوا 50–55 دقيقة حتى يصبح السطح مقرمشًا وذهبيًا داكنًا ويصل مركز الحشوة إلى 71 °C على الأقل.

أريحوا قبل التقطيع. برّدوا الفطيرة في القالب 15 دقيقة، ثم حرروا الجوانب واتركوها ترتاح 15–30 دقيقة إضافية قبل التقطيع.