准备面团和绿叶菜
01揉制并静置面皮面团。
混合面粉和盐，再加入水和 50 ml 橄榄油。揉 8–10 分钟至光滑。分成六个面团球，盖好并静置 30 分钟。
面团应柔韧到可以擀开而不撕裂，也不会明显回缩。
关于 Torta pasqualina
Torta pasqualina 是利古里亚复活节咸味派，其特色来自许多层简单的橄榄油面皮，包裹春季绿叶菜、新鲜奶酪和整颗鸡蛋。历史描述常赞美极高的层数，但家庭版本通常使用较少的面皮，同时保留细薄多层叠合的视觉效果。
成品应是高而圆的派，内部是深绿色馅料，切面能清楚看到一整颗烤熟鸡蛋。因此这版使用瑞士甜菜而不是朝鲜蓟变体，并刻意挖出四个凹槽放入整颗鸡蛋。
控制水分是最大的技术挑战。瑞士甜菜必须先煮熟、冷却并彻底挤干，再与面皮接触。过湿的绿叶菜或含水过多的 ricotta 会在派内产生蒸汽，使底层面皮变得黏软而不是酥脆。
面团刻意保持简洁：面粉、水、橄榄油和盐。面团要静置、分割并擀得很薄。每层之间轻刷橄榄油，使层次保持分明。顶部面皮应自然覆盖而不是压紧，这样烘烤时才能鼓泡并变脆。
烤好后短暂静置会让成品更稳定。鸡蛋和奶酪会稍微变紧实，绿叶菜也会沉稳下来，切片更整齐，同时面皮仍保持酥脆。可温热食用，也可在室温下食用。
