Torta pasqualina 是利古里亚多层咸味派，内馅由瑞士甜菜、ricotta 类新鲜奶酪、马郁兰和整颗鸡蛋组成，切片时能清楚看到烤熟的鸡蛋。
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Torta pasqualina 是利古里亚复活节咸味派，其特色来自许多层简单的橄榄油面皮，包裹春季绿叶菜、新鲜奶酪和整颗鸡蛋。历史描述常赞美极高的层数，但家庭版本通常使用较少的面皮，同时保留细薄多层叠合的视觉效果。
成品应是高而圆的派，内部是深绿色馅料，切面能清楚看到一整颗烤熟鸡蛋。因此这版使用瑞士甜菜而不是朝鲜蓟变体，并刻意挖出四个凹槽放入整颗鸡蛋。
控制水分是最大的技术挑战。瑞士甜菜必须先煮熟、冷却并彻底挤干，再与面皮接触。过湿的绿叶菜或含水过多的 ricotta 会在派内产生蒸汽，使底层面皮变得黏软而不是酥脆。
面团刻意保持简洁：面粉、水、橄榄油和盐。面团要静置、分割并擀得很薄。每层之间轻刷橄榄油，使层次保持分明。顶部面皮应自然覆盖而不是压紧，这样烘烤时才能鼓泡并变脆。
烤好后短暂静置会让成品更稳定。鸡蛋和奶酪会稍微变紧实，绿叶菜也会沉稳下来，切片更整齐，同时面皮仍保持酥脆。可温热食用，也可在室温下食用。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
揉制并静置面皮面团。 混合面粉和盐，再加入水和 50 ml 橄榄油。揉 8–10 分钟至光滑。分成六个面团球，盖好并静置 30 分钟。
煮熟并挤干瑞士甜菜。 把瑞士甜菜放入大锅，只利用叶片表面附着的水分将其炒软。冷却后用布彻底挤干并切细。加入一半盐和一半马郁兰调味。
混合奶酪层。 将 ricotta、Parmigiano、一个打散的鸡蛋、剩余马郁兰、胡椒、肉豆蔻和适量剩余盐混合调味。
用三张面皮铺好模具。 将烤箱加热至 180°C，并给模具刷油。把一个面团球擀得像纸一样薄，铺入模具并留出足够垂边。轻刷一层油，再用另外两张面皮重复。
铺入绿叶菜和奶酪。 把瑞士甜菜均匀铺在面皮壳内，再把 ricotta 混合物舀在上面并抹平。
加入整颗鸡蛋。 在奶酪层挖四个深凹槽。每个凹槽打入一个鸡蛋，小心不要弄破蛋黄。每个只轻微调味。
用三张顶部面皮封住。 把剩余面团球擀薄。逐张盖在馅料上，每层之间轻刷油。修掉过多垂边，并把边缘向内卷起封口。
烤至深金黄色。 只小心戳顶部最外层面皮，避开鸡蛋凹槽。烘烤 50–55 分钟，直到顶部酥脆、呈深金黄色，且馅料中心至少达到 71°C。
切片前静置。 在模具中冷却 15 分钟，再脱开侧壁，并继续静置 15–30 分钟后切片。
如能买到，利古里亚新鲜凝乳最理想。充分沥干的 ricotta 是实用替代品，酸香会更温和。
瑞士甜菜与成品呈现一致。有些利古里亚春季版本使用朝鲜蓟，但会形成不同的馅料特色。
著名的 33 层属于传统和象征意义；家庭制作使用六张认真擀薄的面皮，也能保留多层技法，而不必把配方变成耐力挑战。
Torta pasqualina 温热或室温食用都很好，完全定型后也很适合携带。
Ricotta 的含水量、奶酪咸度以及刷油后最终留在成品中的油量都会影响最终数值。
含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品。
彻底清洗瑞士甜菜，ricotta 和鸡蛋保持冷藏，并烘烤至馅料完全热透、中心至少达到 71°C。
剩余食物应在 2 小时内冷藏并在 3 天内食用；如果再次温热食用，应重新加热至冒热气。
整颗鸡蛋是 torta pasqualina 极具代表性的复活节元素，并在位置合适的切片中形成独特的鸡蛋截面。
可以，但必须挤得非常干。这个版本使用瑞士甜菜，更符合利古里亚传统绿色馅料的特色。
不需要。33 层是传统中受到赞美的历史理想，实际家庭配方使用较少的极薄面皮，同样可以保留这项技法。
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