Torta pasqualina

페이스트리 반죽을 치대고 휴지한다. 밀가루와 소금을 섞고 물과 올리브오일 50 ml를 넣는다. 매끈해질 때까지 8–10분 치댄다. 여섯 덩이로 나누어 덮고 30분 휴지한다.

근대를 익혀 물기를 뺀다. 잎에 묻어 있는 물만 이용해 큰 팬에서 근대를 숨 죽인다. 식힌 뒤 수건에 싸서 물기를 아주 충분히 짜고 곱게 다진다. 소금 절반과 마조람 절반으로 간한다.

치즈 층을 섞는다. 리코타, Parmigiano, 푼 달걀 1개, 남은 마조람, 후추, 육두구, 남은 소금 중 간에 필요한 양을 섞는다.

시트 세 장으로 틀을 감싼다. 오븐을 180°C로 예열하고 틀에 오일을 바른다. 반죽 한 덩이를 종이처럼 얇게 밀어 가장자리가 넉넉히 늘어지도록 틀을 감싼다. 오일을 가볍게 바르고 두 장을 더 같은 방식으로 겹친다.

채소와 치즈를 층으로 넣는다. 페이스트리 안에 근대를 고르게 펼치고 리코타 혼합물을 숟가락으로 올려 표면을 평평하게 만든다.

통달걀을 넣는다. 치즈 층에 깊은 웰 네 개를 만든다. 노른자가 터지지 않게 각 웰에 달걀을 하나씩 깨 넣고 아주 가볍게 간한다.

윗시트 세 장으로 덮어 봉합한다. 남은 반죽을 얇게 민다. 한 장씩 속 위에 올리고 시트 사이에 오일을 가볍게 바른다. 지나치게 늘어진 부분은 다듬고 가장자리를 안쪽으로 말아 봉합한다.

진한 황금빛이 날 때까지 굽는다. 달걀 웰을 피해서 맨 위 페이스트리만 조심스럽게 찌른다. 윗면이 바삭하고 진한 황금빛이 되며 속 중심이 최소 71°C에 이를 때까지 50–55분 굽는다.

자르기 전에 휴지한다. 틀에서 15분 식힌 뒤 측면을 분리하고 자르기 전에 15–30분 더 휴지한다.