Torta pasqualina — Ligurische Ostertorte mit Grünem, Käse und ganzen Eiern

Teig kneten und ruhen lassen. Mehl und Salz mischen, dann Wasser und 50 ml Olivenöl zugeben. 8–10 Minuten glatt kneten. In sechs Kugeln teilen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Mangold garen und trocknen. Mangold in einer großen Pfanne nur mit dem an den Blättern haftenden Wasser zusammenfallen lassen. Abkühlen, in einem Tuch sehr trocken ausdrücken und fein hacken. Mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Majorans würzen.

Käseschicht mischen. Ricotta, Parmigiano, ein verquirltes Ei, restlichen Majoran, Pfeffer, Muskat und so viel vom restlichen Salz vermischen, dass die Masse gewürzt ist.

Form mit drei Teigblättern auskleiden. Backofen auf 180 °C erhitzen und die Form einölen. Eine Teigkugel papierdünn ausrollen und die Form mit großzügigem Überhang auskleiden. Leicht mit Öl bestreichen und mit zwei weiteren Blättern wiederholen.

Mangold und Käse schichten. Mangold gleichmäßig in der Teighülle verteilen, Ricottamischung darübergeben und die Oberfläche glattstreichen.

Ganze Eier einsetzen. Vier tiefe Mulden in die Käseschicht drücken. Je ein Ei in jede Mulde aufschlagen, ohne die Eigelb zu beschädigen. Jedes Ei nur sehr leicht würzen.

Mit drei oberen Teigblättern verschließen. Die übrigen Teigkugeln dünn ausrollen. Nacheinander über die Füllung legen und zwischen den Blättern leicht mit Öl bestreichen. Übermäßigen Überhang abschneiden und den Rand zum Verschließen nach innen rollen.

Tief goldbraun backen. Nur das oberste Teigblatt vorsichtig einstechen und dabei die Eiermulden meiden. 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und tief goldbraun ist und die Mitte der Füllung mindestens 71 °C erreicht.

Vor dem Anschneiden ruhen lassen. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und weitere 15–30 Minuten ruhen lassen, bevor geschnitten wird.