バーニャ・カウダ

バーニャ・カウダについて

バーニャ・カウダは、にんにく、塩漬けアンチョビ、オリーブ油を中心にしたピエモンテ州の温かいディップで、野菜とともに食卓で提供します。本来のより力強い形では牛乳を必要としませんが、Piemonte Italia は、にんにくの強さを和らげる方法として牛乳で穏やかに加熱するやり方を明確に記録しています。

本レシピでは、ピエモンテ州で記録されている、牛乳でにんにくを穏やかにする変化形を採用します。本来のより力強い形では牛乳を使わないため、この二つを同一のものとして扱いません。

重要な火加減の原則は変わりません。油を強く揚げ物の状態にしないことです。アンチョビはごく弱火で溶かし、にんにくは淡い色を保ちます。どちらかを褐色にすると、まろやかでうま味のあるソースが苦く強い味へ変わります。

にんにくを加熱した牛乳の大部分は水切りします。淡色でスプーンにまとわり付く質感が必要な場合にのみ、計量した少量を戻します。ソースはクリームソースではなく、オリーブ油とアンチョビを主体とするディップのままにします。

バーニャ・カウダは、フォヨット（fojòt）などの卓上保温器で熱い〜十分に温かい状態を保って食べます。野菜も食べ方の一部で、苦味のある葉野菜、フェンネル、パプリカ、ラディッシュ、にんじん、カルドンまたはセロリが、浸して食べるための異なる食感を与えます。