Stinco di maiale con cavolo stufato alla Łódź (Golonka z kapustą zasmażaną)
Descrizione: Stinco morbido, spennellato con birra, servito con crauti rosolati insieme a pancetta, cipolla e grasso di maiale.
Golonka z kapustą zasmażaną è inserito nell’elenco polacco dei prodotti tradizionali per la regione di Łódź ed è associato a Nagawki, nel comune di Dmosin. La descrizione ufficiale abbina uno stinco di maiale con osso, prima lessato e poi rosolato in forno, a cavolo consistente saltato con cipolla, pancetta e grasso di maiale. Cita maggiorana, alloro e birra per bagnare la carne; tra gli accompagnamenti possibili indica rafano, senape o pane.
La scheda riporta due pesi diversi: circa 800 g nella descrizione del prodotto e 1–1,5 kg in un’intervista locale. Questa versione pratica usa uno stinco da 1,5 kg per quattro porzioni abbondanti. Sceglie i crauti perché la scheda descrive una lieve nota acidula, senza precisare il tipo di cavolo né le quantità. È una scelta dichiarata per una versione casalinga misurata, non la formula esatta di un produttore.
Fai sobbollire lo stinco con spezie intere e verdure finché diventa tenero, poi rosolalo in forno per circa 40 minuti bagnandolo con la birra. Nel frattempo cuoci i crauti scolati e uniscili a pancetta, grasso di maiale e cipolla rosolati. La carne deve staccarsi facilmente dall’osso e la cotenna diventare lucida e dorata.
