Teleća juha con carne affumicata
Teleća juha con vitello, suho meso e tagliolini: ammollo breve, cottura lenta di 2 ore, brodo filtrato e sale regolato solo alla fine.
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Piatti nazionali croati (2/6)
135 ricette pubblicate in questa cucina nazionale.
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135 ricette pubblicate
Arambašići di Sinj
Arambašići di Sinj senza riso: carne tagliata fine, pancetta, limone e spezie in foglie di cavolo fermentato, cottura lenta per 2 ore e mezza.
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Čobanac del pastore
Čobanac del pastore con manzo, maiale e agnello: cipolla fondente, vino rosso e tre paprike, brasatura lenta e riposo di 20 minuti.
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Čobanac slavone misto
Čobanac slavone con selvaggina, manzo e maiale: cipolle cotte a lungo, paprika dolce e piccante, aggiunta sequenziale delle carni e 3 ore di cottura.
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Coscia di capriolo alla maniera del conte
Coscia di capriolo marinata con ginepro, arrostita a 160 °C e servita con salsa bruna, funghi, crocchette e mirtilli rossi.
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Knedle salate croate
Knedle salate croate con impasto di patate, prosciutto e formaggio fresco. Bollitura finché affiorano e finitura in briciole al sesamo.
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Kotlovina di Samobor
Kotlovina di Samobor con stinco, costolette e salsicce: rosolatura sul bordo, salsa di peperoni e vino al centro, patate tenere.
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Kremšnita di Samobor
Kremšnita di Samobor con due sfoglie croccanti e crema alta alla vaniglia: cottura a 82–84 °C, meringa incorporata e riposo di 4 ore.
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Savijača alle mele
Savijača croata alle mele con pasta sottile, uvetta e cannella. Il pangrattato assorbe i succhi e il rotolo cuoce a 190 °C per 40 minuti.
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Sir i vrhnje croato
Sir i vrhnje croato con formaggio fresco e panna acida, condito con cipollotto, erba cipollina e paprika. Pronto in 10 minuti, senza frullare.
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Škampi na buzaru
Škampi na buzaru con scampi interi, aglio, vino bianco e pomodoro. Cottura breve, carne opaca e fondo legato con poco pangrattato.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con spalla d’agnello, patate, cipolle e rosmarino: cottura coperta lenta, doratura finale e riposo per carne tenera.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak con lonza battuta, panatura asciutta e frittura in padella: olio a 175 °C, carne a 63 °C e riposo di 3 minuti.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik con sfoglia sottile, bietole ben asciutte, cipollotti e prezzemolo, cotto a calore alto e rifinito con olio e aglio.
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Prežgana juha
Prežgana juha con roux dorato, paprika, cumino, brodo e fili d’uovo. Tecnica per evitare grumi e aceto dosato alla fine.
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Prga della Podravina
Prga della Podravina con formaggio fresco, panna acida, aglio e paprika: dosi, formatura ed essiccazione sicura in frigorifero per 48 ore.
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Prstaci na bijelu buzaru
Tecnica della buzara bianca con cozze tracciabili, vino, aglio e prezzemolo. I prstaci sono specie protetta e non vanno raccolti né acquistati.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima con tacchino dorato e sfoglie croate scottate, condite nel fondo arrosto e finite al forno senza diventare molli.
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Rapska torta
Rapska torta con pasta sottile, mandorle, scorza di limone e arancia e Maraschino: formatura a spirale, cottura breve e riposo per un taglio pulito.
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Riba na gradele
Riba na gradele con orata intera, pelle croccante, olio all’aglio e prezzemolo, più bietole e patate. Tempi e temperatura interna del pesce.
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Tacchino purgerica
Tacchino purgerica ripieno di castagne, mele, pane e pancetta, con temperature sicure per carne e farcia e riposo di 30 minuti prima del taglio.
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Degustazione di olio istriano
Degustazione di olio istriano con tre extravergini, ordine d’assaggio, temperatura corretta e accompagnamenti neutri per distinguere amaro e piccante.
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Fuži istriani al tartufo
Fuži istriani al tartufo con burro, panna e formaggio: cottura breve, mantecatura con acqua amidacea e tartufo fresco aggiunto fuori dal fuoco.
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Gulasch di coniglio istriano
Gulasch di coniglio istriano con pancetta, vino bianco e pomodoro: rosolatura profonda, brasatura dolce e fuži conditi nel fondo della carne.
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