Pastel de pescado di Buenaventura — sformato di pesce e patate
Alterna pesce tenero e patate cotte con refrito, latte e uova, poi completa con pangrattato dorato.
Il pastel de pescado è documentato a Buenaventura, nel dipartimento di Valle del Cauca, come una preparazione al forno a strati con filetti di pesce e patate. Un ricettario del Ministero della Cultura colombiano unisce gli strati con refrito, latte e uova sbattute, e completa il piatto con pangrattato tostato. Il centro rimane morbido, mentre la superficie diventa dorata.
La ricetta pubblicata prevede otto-dieci porzioni, circa due chilogrammi di filetti, patate cotte e una tazza di refrito. La temperatura del forno è indicata come “300°”, senza specificare Fahrenheit o Celsius. Questa versione casalinga mantiene gli ingredienti e la disposizione documentati, prepara otto porzioni abbondanti e imposta il forno a 180°C. È un adattamento pratico, non una conversione verificata del dato storico. La profondità della teglia e lo spessore del pesce cambiano i tempi: controlla quindi il centro con un termometro.
La fonte non specifica la specie di pesce. Scegli un filetto sodo di pesce bianco senza lische, disponibile nella tua zona; la merluza usata per la stima nutrizionale è solo un riferimento compositivo. Il refrito riprende il rinvio del ricettario a pomodoro, cipollotto, cipolla, aglio, ají, erbe locali e olio all’achiote. Qui la quantità è misurata per rendere la preparazione ripetibile.
