Buenaventura usulü Pastel de pescado — fırında balık ve patates katları

Patatesleri haşlayıp soğutun Patatesleri tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın ve hafifçe kaynatın. En büyük patatese bıçak hafif dirençle girene kadar, boyutlarına bağlı olarak genellikle 18–25 dakika haşlayın. Süzün ve tutulabilecek kadar soğutun. Soyup yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin. Şekillerini korumaları gerekir; fazla haşlanırlarsa fırında dağılırlar.

Refritoyu hazırlayın Achiote yağını tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Domatesi, taze ve kuru soğanı, sarımsağı, ajíyi ve isteğe bağlı dolmalık biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayıp karışım koyu bir sos haline gelene kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin. Son dakikada chillangua ve poleoyu ekleyin. Karabiber ve az miktarda kimyonla tatlandırın. Fırın yemeği için 240 g tartın; fazlasını ayrıca servis edebilirsiniz.

Balığı ve yumurtalı karışımı hazırlayın Fırını 180°C’ye ısıtın. 23 × 33 cm ölçülerindeki fırına dayanıklı kabı hafifçe yağlayın. Balığı benzer kalınlıkta, düzgün bir kat oluşturacak parçalara kesin. Yumurtaları süt ve tuzla çırpın. Çiğ balığı ve suyunu haşlanmış patatesten ve doğrudan yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Balığa dokunduktan sonra ellerinizi, kesme tahtasını, bıçağı ve tezgâhı yıkayın.

Katları dizin Patates dilimlerinin yarısını hafifçe üst üste gelecek şekilde kaba yayın. Üzerine balığın yarısını yerleştirin. Refritonun yarısını kaşıkla yayın ve yumurtalı süt karışımının yarısını dökün. Kalan patates, balık, refrito ve yumurtalı karışımla aynı sırayı tekrarlayın. Katları oynatmadan sıvıyı köşelere dikkatlice yayın. Kavrulmuş ekmek kırıntısını üstüne eşit şekilde serpin.

Orta kısım güvenli sıcaklığa ulaşana kadar fırınlayın Üstü açık şekilde 45–60 dakika fırınlayın. 45. dakikada kontrol etmeye başlayın: kenarlar fokurdamalı, balık opaklaşmalı ve orta kısım sıvı kalmayıp tutmalıdır. Temiz bir gıda termometresini kaba değdirmeden merkeze sokun. Yemekte yumurta bulunduğu için orta sıcaklık 71,1°C’ye ulaşmalıdır. Ekmek kırıntısı merkez pişmeden fazla kızarırsa kabı gevşekçe alüminyum folyoyla örtün ve 5–8 dakikada bir kontrol ederek pişirmeye devam edin.

Dinlendirin, servis edin ve saklayın Daha kolay dilimlemek için yemeği 10 dakika dinlendirin. Katların dağılmaması için geniş bir spatulayla porsiyonları alın ve sıcak servis edin. Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; 4°C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken her tarafının iyice ısındığından emin olun. Yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.