Pastel de pescado de Buenaventura — torta assada de peixe e batata
Intercale peixe macio e batata cozida com refrito de tomate e ervas, leite e ovos; finalize com uma camada dourada de farinha de rosca.
O pastel de pescado é documentado em Buenaventura, no departamento de Valle del Cauca, como uma preparação de filés de peixe e batatas em camadas, assada no forno. Um livro de receitas do Ministério da Cultura da Colômbia combina as camadas com refrito, leite e ovos batidos e finaliza com farinha de rosca tostada. O centro fica macio, com as camadas de peixe e batata visíveis sob a superfície dourada.
A receita publicada rende de oito a dez porções e indica cerca de dois quilos de filé, batatas cozidas e uma xícara de refrito. A temperatura do forno aparece como “300°”, sem dizer se é Fahrenheit ou Celsius. Esta versão caseira mantém os ingredientes e a montagem descritos, rende oito porções generosas e usa forno a 180°C. É uma adaptação prática, não uma conversão confirmada do valor histórico. A profundidade da assadeira e a espessura do peixe alteram o tempo; confira o centro com um termômetro.
A fonte não identifica a espécie de peixe. Escolha um filé firme de peixe branco sem espinhas, disponível na sua região; a merluza usada no cálculo nutricional serve apenas como referência de composição. O refrito segue a indicação do livro para tomate, cebolinha, cebola, alho, ají, ervas locais e óleo de urucum. A quantidade foi medida aqui para facilitar a repetição da receita.
