Pastel de pescado din Buenaventura — budincă la cuptor cu pește și cartofi

Fierbe și răcește cartofii Pune cartofii într-o oală, acoperă-i cu apă rece și adu-i la un clocot domol. Fierbe-i până când un cuțit pătrunde în cel mai mare cartof cu o ușoară rezistență, de regulă 18–25 de minute, în funcție de mărime. Scurge-i și lasă-i să se răcească până îi poți ține în mână. Curăță-i și taie-i felii de aproximativ 5 mm. Trebuie să-și păstreze forma; dacă sunt prea fierți, se vor sfărâma în preparat.

Prepară refrito Încălzește uleiul cu achiote într-o tigaie, la foc mediu-mic. Adaugă roșiile, ceapa verde, ceapa, usturoiul, ají și ardeiul verde opțional. Gătește aproximativ 10 minute, amestecând, până se înmoaie legumele și amestecul devine un sos gros. În ultimul minut, încorporează chillangua și poleo. Condimentează cu piper și puțin chimen. Cântărește 240 g pentru preparat; surplusul poate fi servit separat.

Pregătește peștele și amestecul de ouă Încălzește cuptorul la 180°C. Unge ușor un vas de cuptor de 23 × 33 cm. Taie peștele în bucăți de grosime asemănătoare, care să formeze un strat uniform. Bate ouăle cu laptele și sarea. Ține peștele crud și zeama lui departe de cartofii fierți și de alimentele gata de consum. După manipulare, spală mâinile, tocătorul, cuțitul și suprafața de lucru.

Așază straturile Așază jumătate din feliile de cartofi în vas, suprapunându-le ușor, apoi pune jumătate din pește. Întinde cu lingura jumătate din refrito și toarnă jumătate din amestecul de ou și lapte. Repetă cu restul de cartofi, pește, refrito și amestec. Distribuie lichidul cu grijă până în colțuri, fără să deplasezi straturile. Presară uniform pesmetul rumenit.

Coace până când mijlocul ajunge la o temperatură sigură Coace fără capac timp de 45–60 de minute. Începe verificarea după 45 de minute: marginile ar trebui să bolborosească, peștele să devină opac, iar mijlocul să fie închegat, nu lichid. Introdu un termometru alimentar curat în centru, fără să atingi vasul. Deoarece preparatul conține ouă, mijlocul trebuie să ajungă la 71,1°C. Dacă pesmetul se rumenește prea repede, acoperă vasul lejer cu folie de aluminiu și continuă coacerea, verificând la fiecare 5–8 minute.

Lasă să se odihnească, servește și păstrează Lasă preparatul să stea 10 minute pentru a putea fi porționat mai ușor. Servește-l cald și folosește o spatulă lată ca să păstrezi straturile. Pune resturile în recipiente joase și refrigerează-le în cel mult 2 ore; păstrează-le la 4°C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește până când sunt fierbinți peste tot. Nu lăsa mâncarea la temperatura camerei mai mult de 2 ore.