부에나벤투라식 Pastel de pescado — 생선 감자 오븐구이

감자를 익혀 식힙니다 감자를 냄비에 넣고 찬물을 잠길 만큼 부어 약하게 끓입니다. 가장 큰 감자에 칼이 약간 저항을 느끼며 들어갈 때까지 크기에 따라 보통 18~25분 익힙니다. 물을 빼고 다룰 수 있을 정도로 식힌 다음 껍질을 벗겨 약 5 mm 두께로 썹니다. 감자 모양이 유지되어야 하며 너무 익히면 층이 무너집니다.

Refrito를 만듭니다 팬에 아치오테 오일을 넣고 중약불로 데웁니다. 토마토, 파, 양파, 마늘, ají와 선택 재료인 피망을 넣습니다. 저어 가며 약 10분 익혀 채소가 부드러워지고 걸쭉한 소스가 되게 합니다. 마지막 1분에 chillangua와 poleo를 넣고 후추와 쿠민 약간으로 간합니다. 완성된 refrito 240 g을 계량해 사용하고 남은 것은 따로 내도 좋습니다.

생선과 달걀물을 준비합니다 오븐을 180°C로 예열합니다. 23 × 33 cm 오븐용 그릇에 기름을 얇게 바릅니다. 생선은 비슷한 두께로 잘라 고르게 한 층을 만들 수 있게 합니다. 달걀에 우유와 소금을 넣고 풉니다. 생선과 생선즙이 익힌 감자나 바로 먹는 식품에 닿지 않도록 분리하고, 생선을 다룬 뒤에는 손과 도마, 칼, 작업대를 씻습니다.

재료를 층층이 담습니다 감자 절반을 그릇에 약간씩 겹치도록 놓고 그 위에 생선 절반을 올립니다. refrito 절반을 펴 바르고 달걀물 절반을 붓습니다. 남은 감자, 생선, refrito, 달걀물로 같은 순서를 반복합니다. 층이 움직이지 않도록 액체를 가장자리까지 조심스럽게 펼친 뒤 볶은 빵가루를 고르게 뿌립니다.

중심 온도가 안전 기준에 도달할 때까지 굽습니다 뚜껑을 덮지 않고 45~60분 굽습니다. 45분부터 확인하세요. 가장자리에 기포가 생기고 생선살은 불투명해지며 중심은 흐르지 않고 굳어야 합니다. 깨끗한 식품용 온도계를 그릇에 닿지 않도록 중심에 꽂습니다. 달걀이 들어 있으므로 중심 온도는 71.1°C에 도달해야 합니다. 빵가루가 먼저 짙어지면 호일을 느슨하게 덮고 계속 구우면서 5~8분마다 확인합니다.

잠시 두었다가 내고 보관합니다 자르기 쉽도록 10분간 둡니다. 넓은 뒤집개로 층이 흐트러지지 않게 떠서 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 전체가 충분히 뜨거워지도록 합니다. 실온에 2시간 넘게 두지 마세요.