Pastel de pescado dari Buenaventura — panggang ikan dan kentang berlapis
Susun ikan lembut dan kentang matang dengan refrito tomat-herba, susu, dan telur, lalu panggang dengan taburan remah roti keemasan.
Pastel de pescado tercatat di Buenaventura, departemen Valle del Cauca, sebagai hidangan ikan fillet dan kentang yang disusun berlapis lalu dipanggang. Buku masak Kementerian Kebudayaan Kolombia memadukan lapisan tersebut dengan refrito, susu, dan telur kocok, kemudian menambahkan remah roti sangrai di atasnya. Bagian tengahnya lembut, dengan lapisan ikan dan kentang yang tampak di bawah permukaan kecokelatan.
Resep terbitan itu menghasilkan delapan hingga sepuluh porsi dan mencantumkan sekitar dua kilogram fillet ikan, kentang matang, serta secangkir refrito. Suhu oven tertulis “300°” tanpa keterangan Fahrenheit atau Celsius. Versi rumahan ini mempertahankan bahan dan susunannya, menghasilkan delapan porsi besar, dan menggunakan oven bersuhu 180°C. Ini adalah penyesuaian praktis, bukan konversi angka historis yang sudah dipastikan. Kedalaman loyang dan ketebalan ikan memengaruhi waktu, jadi periksa bagian tengah dengan termometer.
Sumber tidak menyebutkan jenis ikannya. Pilih fillet ikan putih yang padat dan tanpa duri, sesuai ketersediaan setempat; merluza yang dipakai dalam perhitungan gizi hanya menjadi acuan komposisi. Refrito mengikuti rujukan silang dalam buku yang menyebut tomat, daun bawang, bawang bombai, bawang putih, ají, herba lokal, dan minyak achiote. Takaran di sini dibuat terukur agar hidangan mudah diulang.
