Arroz al mojojoy amazzonico
Riso dell’Amazonas colombiano cotto con larve mojojoy adatte al consumo umano
L’arroz al mojojoy è un piatto documentato nel dipartimento colombiano dell’Amazonas. I ricettari regionali descrivono le larve mojojoy fritte nel loro stesso grasso e poi cotte con riso, acqua, aglio, cipolla, erbe e sale. Si serve caldo, spesso con platano, manioca o patata dolce cotti. Questa ricetta conserva il metodo caratteristico e adatta le dosi a una pentola familiare.
“Mojojoy” è un nome comune regionale, non un’identificazione scientifica certa. Le fonti lo usano per larve commestibili di coleotteri associate alle palme, ma non concordano sempre sulla specie. Anche i saperi di raccolta, le stagioni e le tecniche di cottura variano tra le comunità. La ricetta quindi non attribuisce il piatto a una sola specie e non si presenta come l’unica versione di una specifica comunità indigena.
Per cucinare a casa, usa solo larve pulite, refrigerate o congelate, vendute esplicitamente per il consumo umano da un fornitore affidabile. Non raccogliere larve selvatiche non identificate, non usare insetti destinati agli animali e non acquistare larve prelevate da palme abbattute per raccoglierle. Alcune comunità sottolineano che si raccolgono solo dopo la caduta naturale della palma; è importante rispettare questo sapere e la foresta. Se non puoi verificare la destinazione alimentare del prodotto e la corretta catena del freddo, non preparare la ricetta.
