Aborrajados vallunos — gorengan plantain dan keju khas Kolombia
Aborrajados dikaitkan dengan departemen Valle del Cauca, tempat plantain matang dan keju dipadukan dalam camilan berbalut adonan dan digoreng. Daya tariknya terletak pada kontras: plantain menjadi lembut dan manis, keju menghangat dengan rasa gurih, sementara bagian luarnya kecokelatan dan renyah. Hidangan ini dapat disajikan sebagai camilan, pembuka, atau pendamping makanan; di beberapa rumah, aborrajados juga dinikmati sebagai kudapan manis-gurih.
Ada beberapa cara untuk membentuknya. Sebagian resep menjepit keju di antara dua irisan plantain goreng. Dalam versi ini, potongan yang masih hangat dipipihkan, dipasangkan mengelilingi keju, dicelupkan ke adonan, lalu digoreng kembali. Resep yang berbeda menggunakan queso campesino, queso blanco, atau keju yang lebih mudah meleleh. Ada juga yang menambahkan sepotong bocadillo de guayaba, pasta jambu biji Kolombia yang padat. Di sini, bocadillo bersifat opsional agar resep dasar tetap seimbang antara buah matang dan keju.
Pilih plantain dengan kulit sangat gelap, sebagian besar hampir hitam, dan daging buah yang lunak. Plantain seperti ini lebih manis dan lebih mudah dipipihkan menjadi lembaran lebar. Pada penggorengan pertama, lunakkan daging buah tanpa membuat tepinya rapuh, lalu pipihkan saat masih hangat. Plantain harus lentur dan tetap menyatu. Jika sobek, tambal celahnya dengan potongan kecil plantain lain sebelum menambahkan keju.
Queso campesino memberi versi ini rasa susu yang segar dan ringan. Parut atau remukkan halus agar isian tidak terlalu tebal dan setiap paket mudah ditutup. Sedikit keju dapat keluar saat digoreng, jadi rapatkan tepi plantain dan tutup sambungannya dengan baik. Adonan harus cukup kental untuk menempel sebagai lapisan tipis, bukan mengalir seperti susu. Jika terlalu encer, aduk sedikit tepung dari takaran yang sudah disiapkan untuk adonan.
