Carne oreada
Irisan daging sapi Casanare yang dikeringkan dengan aroma asap lembut
Di San Luis de Palenque, Casanare, carne oreada dijelaskan sebagai irisan tipis daging sapi yang digantung dekat tempat sancocho dimasak agar terkena asap saat mengering. Catatan itu menguatkan ciri utamanya: daging tipis, pengeringan, dan asap dari api di dekatnya. Bumbu, lama pengeringan, dan suhu terukur tidak dijelaskan. Versi rumahan ini memakai bumbu sederhana, termometer, dan dehidrator, bukan menggantung daging mentah di udara terbuka. Panaskan daging hingga 71,1°C sebelum mengeringkannya, sesuai panduan terkini untuk jerky rumahan. Ini adaptasi aman untuk dapur rumah, bukan tiruan tempat pengasapan terbuka atau satu-satunya versi daerah. Pilih potongan tanpa lemak dan iris seragam melawan arah serat. Diamkan sebentar di kulkas dengan garam terukur dan bawang putih agar permukaannya berasa, tanpa proses pengawetan yang belum teruji. Setelah kering, panggang sebentar supaya aromanya lebih sangrai. Jika suka, sajikan dengan singkong rebus atau arepa polos; keduanya saran penyajian, bukan bahan yang ditakar. Irisan siap harus kering dan kenyal, dengan retakan kecil di permukaan saat ditekuk, tetapi bagian tengahnya tidak basah. Waktu bergantung pada ketebalan, aliran udara, dan alat. Jangan anggap versi rumahan ini tahan disimpan di suhu ruang; simpan dingin atau bekukan.
